考题
鸡蛋的成分有蛋壳、蛋白、蛋黄,其中蛋壳占( )%,蛋白占( )%,蛋黄占( )%。
考题
蛋主要是由蛋壳、蛋白、蛋黄三部份组成,其中呈碱性的是()
A.蛋壳B.蛋黄C.蛋白D.胚胎
考题
禽蛋的蛋壳约占蛋体重的11%,蛋白约占58%,蛋黄约占()。
考题
在禽蛋组织结构中,具有气泡作用的部分是()
A.蛋白B.蛋壳C.蛋黄D.系带
考题
在禽蛋结构中,能够起到固定禽蛋形状和对禽蛋起保护作用的是()
A.系带B.蛋白C.蛋黄D.蛋壳
考题
禽蛋由蛋壳、蛋黄和蛋白三部分构成,其中蛋黄所占比例最大。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
鲜蛋壳清洁完整，灯光透视时，蛋黄不见或略见阴影。
考题
鸡蛋各部分：（）、蛋白、（）、气室。蛋黄上有（）。气室的作用为胚胎提供（），蛋壳上的小孔可以（）。像青蛙、鸡这样繁殖后代的方式叫做（）。靠卵繁殖后代的动物叫（）动物。
考题
禽蛋的结构由三大部分构成：蛋壳、蛋清和蛋黄。
考题
各导淋不及时排放不会使触媒粉化失去活性或使活性减弱
考题
关于禽蛋的结构说法正确的是（）。A、由三大部分构成：蛋壳、蛋清和蛋黄B、蛋壳只由外蛋壳膜、蛋壳构成C、蛋白为无色透明的粘性全流动胶体D、蛋黄只由蛋黄膜、胚盘组成
考题
禽蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄三部分组成，蛋壳约占重量的14%，蛋白约占58%，蛋黄约占40%。
考题
蛋主要是由蛋壳、蛋白、蛋黄三部份组成，其中呈碱性的是（）A、蛋壳B、蛋黄C、蛋白D、胚胎
考题
（）失去弹性就会形成散黄蛋。A、系带B、蛋黄膜C、蛋黄内容物D、稀蛋白
考题
海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋黄搅打的起泡作用而形成的。
考题
肉的成熟作用会使肉变得（）。A、弹性减弱B、表面微干C、酸度增大D、表层湿润
考题
刚性万向节是靠弹性零件传递的，具有缓冲减振的作用。
考题
挠性万向节是靠弹性零件传递的，具有缓冲减振的作用。
考题
叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。
考题
鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）A、蛋壳B、蛋白C、蛋黄D、蛋黄膜
考题
蛋类含脂肪为11％-15％，几乎全部集中在（）里。A、蛋白B、蛋黄C、蛋壳D、蛋壳膜
考题
单选题鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）。A
蛋壳B
蛋白C
蛋黄D
蛋黄膜
考题
单选题在禽蛋结构中，能够起到固定禽蛋形状和对禽蛋起保护作用的是：（）A
蛋壳B
蛋黄C
蛋白D
系带
考题
单选题在禽蛋组织结构中，具有乳化作用的部分是：（）A
蛋壳B
蛋黄C
蛋白D
系带
考题
单选题在禽蛋组织结构中，具有起泡作用的部分是：（）A
蛋壳B
蛋黄C
蛋白D
系带
考题
问答题叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。
