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熟料粘皮的工艺是：先将主料制熟，然后在主料的外表滚上（）的酱料，再与粘料结合。

  • A、有颜色
  • B、有甜味
  • C、有黏性
  • D、有香味

参考答案

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考题 饮食业成本、核算的内容包括()A、主料、配料、调料B、主料、配料、费用C、主料、费用、调料D、主料、费用、工资
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考题 在菜肴香味组配时,当______时,应突出主料的香味。 A.主料有腥臊味B.主料没有香味C.主料香味不足D.主料香味较好
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考题 贴制菜肴时,油量应以()为宜。 A.少量B.略没过主料C.没过主料D.不没过主料
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考题 熟粘皮法一般将丝料和主料分别成熟，后用黏性的酱料粘合在一起，常用黏性的酱料有（）A、沙律酱B、蛋液C、面粉糊D、淀粉糊
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考题 回锅肉主料预熟处理时以（）为佳。A、断生B、半生C、半熟D、全熟
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考题 烩鸭四宝的主料需用划油的方法进行熟处理。
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考题 返沙法的工艺流程是：炸酥主料→熬糖胶→投入主料→投入辅料→快速翻炒→成品。
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考题 脱口秀节目的主要特点是（）。A、以隐私为主料B、以明星为主料C、以谈话为主料D、以娱乐为主料
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考题 拔丝苹果的命名方法属于（）。A、主料+配料B、烹法+主料C、配料+主料D、主料+烹法
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考题 菜肴一般是由（）配料和调料构成的。A、生料B、主料C、熟料D、原料
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考题 熟料粘皮的工艺是：将炸熟或蒸熟的原料趁热滚上（），放入铺有粘料的平盘中，轻轻按实，即可直接上桌食用。A、丝料B、辅料C、茸胶D、酱料
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考题 将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。A、生熟炒B、素炒C、生炒D、熟炒
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考题 油爆双脆使用的鸡肫和肚仁属于（）。A、主料B、生料C、熟料D、配料
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考题 抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。
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考题 猪肉是重要的烹调原料，既可做主料，又可做配料，还可做（）。A、馅料B、肉料C、生料D、熟料
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考题 生料粘皮的工艺是：将粘料（）在盘中，将主料挤成圆形的球放在粘料上，滚动主料，使原料均匀地包上粘料，用手轻轻按实，再加热成熟。A、平铺B、立放C、斜放D、粉碎
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考题 菜肴一般是由主料、配料和（）构成的。A、生料B、熟料C、素料D、调料
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考题 烙是将成型的面点（）放入预热的平锅或电饼铛内，主要通过金属传导热量，使制品成熟的一种熟制方法。A、原料B、主料C、配料D、生坯
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考题 卷是指用薄软有韧性又能食用的原料作（），中间加入经调味的原料卷制成生坯的工艺。A、皮B、馅心C、主料D、配料
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考题 在菜肴香味组配时，当（）时，应突出主料的香味。A、主料有腥臊味B、主料没有香味C、主料香味不足D、主料香味较好
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考题 软熘是先将原料中主料用（）或出水的方法加热至熟。A、滑油B、炸C、油浸D、汽蒸
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考题 滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。
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考题 返沙法的工艺流程是：炸酥主料一熬糖胶一投入主料一投入辅料一快速翻炒一成品。
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考题 生炸与脆皮炸的区别是（）。A、前者以禽类为主料，后者以畜类为主料。B、前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制。C、前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸。D、前者在150℃油温下锅，后者在180℃油温下锅。
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考题 鸡腿扒海参的主料是水发海参和（）。A、熟鸡腿B、生鸡腿C、鸡翅D、鸡脯肉
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考题 在拔丝的烹调工艺中，分主料成熟和挂糖两步，其主料成熟和传热过程是（）A、水传热B、油传热C、汽传热D、热辐射
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