考题
()是把成型的生坯摆放在平底饼铛内,通过锅底传热使制品成熟的方法。
A.煮B.烤C.蒸D.烙
考题
()用于煎、烙、烘烤制品的铲取或翻动。
A.平底锅B.煎铲C.电饼铛D.勺子
考题
干烙是将成型的制品放入锅内,既不刷油又不洒水,利用锅底传热,使其成熟的方法。()
此题为判断题(对，错)。
考题
干烙时,将平锅置于火上()放上生坯即可。
A.马上B.温热后C.加水后D.烧热后
考题
烙是主要通过金属传导热量的。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
模锻是将加热后的金属坯料,放入固定于自由锻设备上的锻模内锻造成型的方法。()
此题为判断题(对，错)。
考题
是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。A.烙B.煎C.煮D.蒸
考题
烙是把成型的面点生坯放在平锅或铛中，通过油的辐射作用，使制品成熟的一种方法。
考题
干烙是将成型的制品放入锅内，既（）又不洒水，利用锅底传热，使制品成熟的方法。A、不刷油B、不翻个C、不转动D、不移动
考题
烙就是把成型生坯放入平锅或电饼铛内，通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。
考题
干烙面点品种时，首先将锅（）后，才能放入成型的生坯烙制。A、加油B、预热C、加水D、放平
考题
目前饭店常用的电饼铛有（）电饼铛和台式电饼铛。A、圆式B、厢式C、立式D、柜式
考题
干烙面点品种时，首先应将锅预热后，才能放入生坯烙制。
考题
（）是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属传导热量为主，使制品成熟的一种方法。A、烙B、炸C、煮D、蒸
考题
烙制明酥制品时，平锅的温度达120～150℃时（），然后再放入生坯烙。A、撒油B、抹油C、擦油D、刷油
考题
烙是主要通过（）传导热量使制品成熟。可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。A、水B、水蒸汽C、金属D、油
考题
烙制法可分为干烙、（）和加水烙三种技法。A、生烙B、熟烙C、油烙D、平锅烙
考题
烙制法的技术要点是：烙锅（饼铛）必须干净，控制好火候，（）移动锅或制品的位置。A、偶尔B、不断C、较快D、较慢
考题
烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属热传导为主，使制品成熟的一种方法。
考题
炸是用（）作传热介质，利用油脂的热对流使面点生坯成熟的工艺方法。A、金属B、油脂C、炸锅D、平锅
考题
烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属热（）为主，使制品成熟的一种方法。A、传导B、辐射C、对流D、电磁
考题
烤又称为烘烤或焙烤，是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中，利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的方法。
考题
烙是主要通过（）传导热量使成品成熟，可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。
考题
干烙是将成型的面点生坯放入平锅或铛中，既不刷油又不洒水，利用锅底传热，使制品成熟的方法。
考题
烙是通过平锅金属的（）使制品成熟的工艺方法。A、传导热B、对流热C、辐射热D、微波热
