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烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中,以金属热传导为主,使制品成熟的一种方法。


参考答案

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考题 烙是通过金属受热后的( )作用,使生坯成熟的方法。A.热辐射B.热对流C.热辐射和热对流D.热传导

考题 ()是把成型的生坯摆放在平底饼铛内,通过锅底传热使制品成熟的方法。 A.煮B.烤C.蒸D.烙

考题 干烙工艺中,为使成品受热均匀,应经常移动()。 A.平锅B.炉火C.生坯D.锅盖

考题 烙是把成型的面点生坯放在平锅或铛中,通过油的辐射作用,使制品成熟的一种方法。

考题 炸是将成型的面点生坯,放入一定温度()的油锅中,利用油脂的热对流作用,使生坯成熟的方法。A、小油量B、热油量C、多油量D、温油中

考题 炸制法是将成型的面点生坯,投入()油量的油锅中,采用不同的油温、火力,使制品成熟的方法。A、小B、少C、多D、中

考题 煮一般是指将成型的面点生坯投入沸水锅中,利用水的辐射作用,使制品成熟的方法。

考题 烙就是把成型生坯放入平锅或电饼铛内,通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。

考题 干烙面点品种时,首先将锅()后,才能放入成型的生坯烙制。A、加油B、预热C、加水D、放平

考题 炸是将成型的面点生坯,放入一定温度多油量的油锅中,利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。

考题 ()是把成型的面点生坯放入平锅或铛中,以金属传导热量为主,使制品成熟的一种方法。A、烙B、炸C、煮D、蒸

考题 烙制明酥制品时,平锅的温度达120~150℃时(),然后再放入生坯烙。A、撒油B、抹油C、擦油D、刷油

考题 煮一般是把成型的面点生坯投入()锅中,利用沸水的对流作用,使制品成熟的方法。A、冷水B、温水C、热水D、沸水

考题 炸是将成型的面点生坯,放入()温度多油量的油锅中,利用油脂的热对流作用,使生坯成熟的方法。A、一定B、120℃C、140℃D、160℃

考题 炸是利用油的热传导的作用使面点生坯成熟的工艺方法。

考题 青稞粉面点生坯适宜蒸和烙的成熟方法。

考题 炸是用()作传热介质,利用油脂的热对流使面点生坯成熟的工艺方法。A、金属B、油脂C、炸锅D、平锅

考题 炸是将成型的面点生坯,放入一定温度多油量的油锅中,利用油脂的()作用,使生坯成熟的方法。A、热传递B、热辐射C、热对流D、热传质

考题 烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中,以金属热()为主,使制品成熟的一种方法。A、传导B、辐射C、对流D、电磁

考题 烙是将成型的面点()放入预热的平锅或电饼铛内,主要通过金属传导热量,使制品成熟的一种熟制方法。A、原料B、主料C、配料D、生坯

考题 炸是将成型的面点生坯,放入()温度的油锅中,利用油的热对流使生坯成熟的工艺。A、120℃B、130℃C、一定D、150℃

考题 刷油烙,即将生坯放入大量油中通过油脂的传热使制品受热成熟。

考题 烤又称为烘烤或焙烤,是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中,利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的方法。

考题 干烙是将成型的面点生坯放入平锅或铛中,既不刷油又不洒水,利用锅底传热,使制品成熟的方法。

考题 烙南沙饼时,将铛锅烧至()时撒底油,再放入生坯烙制成熟。A、140~160℃B、180~200℃C、200~220℃D、220~240℃

考题 煮是指将成型的面点()投入水锅内(冷水或沸水),利用水受热后产生的温度使生坯成熟的工艺。A、生坯B、饺子C、面条D、大米

考题 烙是通过平锅金属的()使制品成熟的工艺方法。A、传导热B、对流热C、辐射热D、微波热