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干烙是将成型的制品放入锅内，既（）又不洒水，利用锅底传热，使制品成熟的方法。

  • A、不刷油
  • B、不翻个
  • C、不转动
  • D、不移动

参考答案

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考题 ()是把成型的生坯摆放在平底饼铛内,通过锅底传热使制品成熟的方法。 A.煮B.烤C.蒸D.烙
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考题 干烙是将成型的制品放入锅内,既不刷油又不洒水,利用锅底传热,使其成熟的方法。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 加水烙是锅与蒸汽的联合传热的熟制法,是在干烙后()焖熟。 A.洒油B.洒芝麻C.洒葱花D.洒水
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考题 加水烙() A.在洒水后的做法与干烙完全一样B.在洒水前的做法与干烙完全一样C.在洒水前的做法与干烙不完全一样D.在洒水前的做法与油烙完全一样
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考题 烙是把成型的面点生坯放在平锅或铛中，通过油的辐射作用，使制品成熟的一种方法。
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考题 煮一般是指将成型的面点生坯投入沸水锅中，利用水的辐射作用，使制品成熟的方法。
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考题 烙就是把成型生坯放入平锅或电饼铛内，通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。
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考题 利用擀的方法成型要求制品成型后厚薄要均匀。
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考题 （）是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属传导热量为主，使制品成熟的一种方法。A、烙B、炸C、煮D、蒸
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考题 符合注塑工艺基本原理的是（）A、注塑成型坯，后经加热、拉伸、吹胀，冷却形成制品B、间歇注射熔融物料注入模具型腔冷却形成制品C、挤出机连续挤出形成型坯，在模具内将型坯吹胀、冷却成制品D、挤出机连续挤出型坯，在模具内及出模后冷却成型
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考题 加水烙暗酥制品时，“洒水”要洒在（）。A、锅最热的地方B、锅最凉的地方C、锅最薄的地方D、锅最厚的地方
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考题 烙是主要通过（）传导热量使制品成熟。可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。A、水B、水蒸汽C、金属D、油
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考题 油煎法制品既受锅底传热，也受（）传热。A、油温B、蒸汽C、气体D、金属
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考题 利用按的方法成型要求制品成型后中间要薄，边上要厚。
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考题 炉灶是利用燃气、柴油、电能等热源产生（），将锅内的水或油加热，利用水、蒸气或油的对流传热作用将制品加热成熟的设备。A、能量B、热气C、热量D、热水
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考题 加水烙暗酥制品时，要掌握洒水的（）和每次洒水量。A、时间B、时机C、时候D、时效
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考题 烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属热传导为主，使制品成熟的一种方法。
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考题 在选择适合油脂蛋糕成型的模具时，由于油脂蛋糕中油脂含量较高，（），就不宜选择过大、过高的模具。A、制品形态不稳定B、制品不易成熟C、制品传热率低D、制品内部支持力太弱
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考题 烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属热（）为主，使制品成熟的一种方法。A、传导B、辐射C、对流D、电磁
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考题 烙是将成型的面点（）放入预热的平锅或电饼铛内，主要通过金属传导热量，使制品成熟的一种熟制方法。A、原料B、主料C、配料D、生坯
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考题 烙是通过金属（）热量，使制品成熟的方法。
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考题 煮制就是利用锅中的水作为传热介质产生对流作用，使制品成熟的一种方法。
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考题 水油煎的制品要受到油温锅底和蒸气三种传热。
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考题 刷油烙，即将生坯放入大量油中通过油脂的传热使制品受热成熟。
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考题 干烙暗酥制品时，每烙完一锅都要将平锅擦净，以免影响成品的（）。A、色泽B、质地C、质量D、质感
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考题 干烙是将成型的面点生坯放入平锅或铛中，既不刷油又不洒水，利用锅底传热，使制品成熟的方法。
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考题 注模成型是将（）半成品注入具有一定形状的模具，并使这种流体在模具内发生相化学变化，使（）变成固体。（）可用注模方式成型。常见的应用注模成型的制品有冷冻制品、糖果制品、果冻制品、糕点制品、乳制制品、豆制品、鱼肉糜制品、果蔬制品等。
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