考题
制作荷叶卷的原料有:面粉500g、面肥()、食用碱5g、麻油15g、温水250g。
A.100gB.150gC.300gD.200g
考题
卷制法只用一种片料卷制,无需其他原料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
包的组配手法中一般是运用薄而软，并且有一定( )的原料作外皮。A.脆性B.韧性C.黏性D.硬性
考题
A、烹饪原料的特点调味B、烹饪原料的性质调味C、食用原料的性质调味D、使用原料的特点调味
考题
卷烟生产由（）等工序组成。A投料、制丝、储丝、卷接、包装、入库B投料、加料、储丝、卷接、包装、入库C投料、制丝、储叶、卷接、包装、入库D原料供应、制丝、储丝、卷接、包装、入库
考题
干制原料复水回软后才能适宜（）和食用的要求。A、加热B、调味C、烹调D、成形
考题
包的组配手法中一般是运用薄而软，并且有一定（）的原料作外皮。A、脆性B、韧性C、黏性D、硬性
考题
卷就是用薄软而有韧性的原料作皮，中间放入加工成形的原料卷制成形的技法。
考题
辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。
考题
热轧原料钢卷由（）运到DRAPL钢卷鞍座上。A、运卷小车；B、吊车吊；C、卡车。
考题
彩板生产对原料卷的要求是：钢卷最大内径为508mm。
考题
（）适宜加工韧性较大的原料，或是需要拍制较薄的原料。A、直拍B、拉拍C、推拍D、推拉拍
考题
三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）A、包B、卷C、叠D、酿
考题
制作冷鸡肉卷的原料有（）。A、牛肉B、羊肉C、蘑菇D、橄榄
考题
经刀工处理的原料便于食用，便于加热成熟，便于（）。A、调味B、分割C、装盘D、操作
考题
馅料放一端，卷至中间，翻过原料，从另一端放馅卷至中间形成的生坯叫（）。
考题
插花法是将原料切成薄片，（）或叠制后，用牙签插成不同花形造型的点缀花。A、压制B、卷制C、滚制
考题
卷制用的（）要新鲜，味醇色好，且调过味。A、原料B、熟料C、调料D、馅料
考题
（）是将原料卷成柱形，再切成丝，适用于薄而韧的大张原料的加工。A、卷切式B、铺切式C、叠切式D、斜切式
考题
插花法是将原料切成薄片，（）或叠制后，用牙签插成不同花形造型的点缀花。A、压制B、卷制C、滚制D、包制
考题
中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、（）。A、调味原料和色素香精B、动物原料和植物原料C、辅助原料以及添加剂D、辅助原料和调味原料
考题
（）是将原料叠成方正的墩，再切成丝，适用于软、脆嫩性原料。A、卷切式B、铺切式C、叠切式D、斜切式
考题
包是指用薄软而又有一定韧性的无毒原料作皮，包入调味的原料成不同（）形态生坯的工艺。A、包状B、长状C、方状D、块状
考题
单选题原料肉经加热煮制后或即将出锅时加入糖、味精等，以增进产品的色泽、鲜味，称为（）。A
定性调味B
基本调味C
辅助调味D
调味
