考题
菜点中的______构成厨房内产品的成本。
A.主料、配料B.配料、调料C.主料、调料D.主料、配料、调料
考题
制作以海参、鱼肚和豆腐为主料的菜肴,需要通过调料和配料来丰富味道。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
______和配料是构成饮食产品的主体。
A.原料B.毛料C.主料D.调料
考题
()成本是构成饮食产品成品的主体。A、主料B、配料C、主料和调料D、主料和配料
考题
菜肴成本应按毛料成本加上配料成本和调料成本来什算。
考题
菜肴料形相似组配的要求之一是（）的形服从主料的形。A、调料B、生料C、配料D、原料
考题
菜肴主配料形的组配中，（）的形要服从主料。A、原料B、配料C、调料D、生料
考题
（）又称“配料”，在菜肴中的比重通常占40%以下。A、主料B、调料C、辅料D、原料
考题
菜肴色调的确定应以（）的色彩为基调。A、配料B、调料C、主料D、生料
考题
制定菜肴规格质量成本清单包括（）。A、菜肴的名称B、主料、配料、调料的名称、质量及成本C、产品的总质量和总成本D、毛利率E、售价
考题
根据在菜肴中的地位和作用不同，原料可以分为配料、调料、装饰料（）料。
考题
菜肴一般是由主料、配料和（）构成的。A、生料B、熟料C、素料D、调料
考题
菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料，应突出（）的香味。A、主料B、配料C、调料D、香料
考题
单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）。A、原料B、配料C、调料D、鱼料
考题
菜肴组配的意义这一是确定菜肴的（）。A、主料B、配料C、调料D、用料
考题
菜肴的色彩美注重的是（）。A、本色美B、主料美C、配料美D、调料美
考题
菜肴的色泽是由（）共同作用而形成的。A、烹调主料、配料、调料的颜色B、烹调主料、调料、环境的颜色C、烹调主料、调料、配料、环境、光源的颜色D、烹调原料、调料、盛器的颜色
考题
菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。A、各种B、主料C、配料D、调料
考题
菜品成本是由（）构成的。A、主料成本B、人工成本C、配料成本D、调料成本
考题
中餐上菜时，遇到有跟配料调料或洗手盅的菜肴，应先上正菜，再上调配料或洗手盅。（）
考题
原料有（）之分，三者的价值共同构成菜肴的成本。A、主料B、辅料C、调料D、配料
考题
凡配调料的菜肴，应调料、配料和菜肴一起上，以免遗漏。
考题
菜肴的成本构成主要包括（）。A、原料+人工+费用B、主料+配料+调料C、费用+人工+税金D、原料+费用+利润
考题
多选题菜品成本是由（）构成的。A主料成本B人工成本C配料成本D调料成本
考题
判断题中餐上菜时，遇到有跟配料调料或洗手盅的菜肴，应先上正菜，再上调配料或洗手盅。（）A
对B
错
考题
多选题原料有（）之分，三者的价值共同构成菜肴的成本。A主料B辅料C调料D配料
考题
判断题菜肴成本应按毛料成本加上配料成本和调料成本来什算。A
对B
错
