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制定菜肴规格质量成本清单包括()。
- A、菜肴的名称
- B、主料、配料、调料的名称、质量及成本
- C、产品的总质量和总成本
- D、毛利率
- E、售价
参考答案
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考题
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考题
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考题
()是指以菜谱的形式,列出菜肴(包括点心)的用料配方,规定制作程序,明确装盘规格,标明成品的特点及质量标准,是厨房每道菜点生产全画的技术规定,是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。
考题
填空题()是指以菜谱的形式,列出菜肴(包括点心)的用料配方,规定制作程序,明确装盘规格,标明成品的特点及质量标准,是厨房每道菜点生产全画的技术规定,是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。
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