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判断题
按菜肴规格切配、合理用料、准确配份、控制成本是切配厨师的工作职责。
A

对

B

错

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考题 软熘工艺制作菜肴的步骤为（）。A、切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘B、选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘C、切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘D、选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘
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考题 按菜肴规格切配、合理用料、准确配份、控制成本是切配厨师的工作职责。
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考题 填空题带领本组员工按规格切配各类中餐菜肴，保证炉灶烹调的顺利进行属于（）.
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考题 判断题配菜部门负责餐厅零点、零卖的菜肴原料的切配工作。（）A 对B 错
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考题 单选题配菜岗凭单按规格及时配制，并按“先接单先配、紧急情况先配、特殊菜肴先配”的原则处理，保证及时上火烹制。这些内容出自（）。A 打荷工作程序B 退菜处理规程C 加工规格标准D 配菜出菜制度
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