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配菜岗凭单按规格及时配制，并按“先接单先配、紧急情况先配、特殊菜肴先配”的原则处理，保证及时上火烹制。这些内容出自（）。

  • A、打荷工作程序
  • B、退菜处理规程
  • C、加工规格标准
  • D、配菜出菜制度

参考答案

更多 “配菜岗凭单按规格及时配制，并按“先接单先配、紧急情况先配、特殊菜肴先配”的原则处理，保证及时上火烹制。这些内容出自（）。A、打荷工作程序B、退菜处理规程C、加工规格标准D、配菜出菜制度” 相关考题
考题 配菜的基本方法分为()等几种。A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜B.热菜配菜和冷菜配菜C.荤菜配菜和素菜配菜D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜
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考题 自动化仪表工程施工的原则是()。 A、先地下后地上，先两端后中间，先土建后安装，先设备后配管布线 B、先土建后安装，先中间后两端，先设备后配管布线，先地下后地上 C、先配管布线后设备，先土建后安装，先两端后中间，先地下后地上 D、先两端后中间，先地上后地下，先设备后配管布线，先土建后安装
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考题 冷菜的加工特点是（）A、先切配后烹调B、先烹调后切配C、边烹调边切配D、随便均可
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考题 在以下配煤工艺中，既经济又科学的配煤工艺是（）。A、先配后粉B、先粉后配C、部分预粉碎D、选择粉碎
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考题 喷淋管网冲洗要求正确的是（）。A、先冲洗后进行强度试验B、先室外，后室内C、先地下，后地上D、室内部分按配水干管、配水管、配水支管的顺序进行
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考题 冷藏原料切配时，刀具、菜墩等需先（），配料的水盆要定时换水，抹布要常搓洗。
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考题 下列属于货物选舱配位原则有（）。A、特殊货物先定位，互抵货物慎搭配B、特殊货物慎搭配，互抵货物先定位C、大硬配船尾，小软配船中D、大硬配船中，小软配首尾
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考题 西餐宴会用酒较多，几乎每道菜跟有一种酒，吃什么菜配什么酒，应先（）后（）。
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考题 细胞毒性药物和其他药物在同一配药室配制时，应先配其他药物。
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考题 配菜的基本方法分为（）等几种。A、配散单菜配菜和配筵席菜配菜B、荤菜配菜和素菜配菜C、热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜D、热菜配菜和冷菜配菜
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考题 先切配冷菜并放于规定的出菜位置，等待接受订单和宴会通知单。
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考题 配菜的基本方法分为（）等几种。A、配散单菜配菜和陪宴席菜配菜B、热菜配菜和冷菜配菜C、荤菜配菜和素菜配菜D、热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜
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考题 配菜的质量还包括其工作中的程序，要严格防止和杜绝（）配重菜和配蒲。A、配多菜B、配错菜C、配少菜D、乱配菜
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考题 对烹饪原料进行筛选、刀工处理、（）、调味、烹制及装盘工艺称热菜工艺。A、配色B、配形C、配制D、配菜
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考题 配制培养基时，为什么要先配母液？如何配制母液？
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考题 炼焦配煤工艺主要有先配后粉、先粉后配、选择粉碎等流程。
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考题 炼焦配煤的工艺流程主要有先配后粉，先粉后配和（）等流程。
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考题 配料和截料：采取精打细算，长短搭配，先配（），后配短料；先配门窗（），后配门窗扇料。
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考题 家庭配菜主要依据菜肴原料多少和种类进行，以下不属于配菜分类的是（）。A、配单一原料B、配主辅料C、配不分主次的多种料D、配杂烩菜
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考题 单选题在以下配煤工艺中，既经济又科学的配煤工艺是（）。A 先配后粉B 先粉后配C 部分预粉碎D 选择粉碎
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考题 多选题喷淋管网冲洗要求正确的是（）。A先冲洗后进行强度试验B先室外，后室内C先地下，后地上D室内部分按配水干管、配水管、配水支管的顺序进行
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考题 填空题配料和截料：采取精打细算，长短搭配，先配（），后配短料；先配门窗（），后配门窗扇料。
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考题 单选题自动化仪表工程施工的原则是（ ）。A 先地上后地下，先两端后中间，先土建后安装，先设备后配管布线B 先土建后安装，先中间后两端，先设备后配管布线，先地上后地下C 先配管布线后设备，先土建后安装，先两端后中间，先地下后地上D 先两端后中间，先地下后地上，先设备后配管布线，先土建后安装
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考题 填空题炼焦配煤的工艺流程主要有先配后粉，先粉后配和（）等流程。
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考题 判断题炼焦配煤工艺主要有先配后粉、先粉后配、选择粉碎等流程。A 对B 错
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考题 单选题配菜岗凭单按规格及时配制，并按“先接单先配、紧急情况先配、特殊菜肴先配”的原则处理，保证及时上火烹制。这些内容出自（）。A 打荷工作程序B 退菜处理规程C 加工规格标准D 配菜出菜制度
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考题 填空题西餐宴会用酒较多，几乎每道菜跟有一种酒，吃什么菜配什么酒，应先（）后（）。
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