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决定每份菜肴用料及其成本的关键阶段是（）

  • A、采购
  • B、配份
  • C、烹调
  • D、盛装

参考答案

更多 “决定每份菜肴用料及其成本的关键阶段是（）A、采购B、配份C、烹调D、盛装” 相关考题
考题 西餐菜肴品种繁多,取材丰富,(),注意营养价值。 A、用料专一B、用料统一C、用料粗犷D、用料讲究
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考题 菜肴组配的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.()。A、确定菜肴的品种B、确定菜肴的质地C、确定菜肴的数量和价值D、确定菜肴的色泽和造型
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考题 菜肴组配的( )：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。A、定义B、方法C、形式D、意义
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考题 ()的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。A、菜肴组配B、冷菜拼摆C、热菜制作D、菜肴装盘
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考题 在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。此题为判断题(对，错)。
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考题 菜肴核算是烹饪工艺的数量反映,包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 点心的分量和数量包括两方面：一是每份点心的数量，二是每只点心的用料及配比。
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考题 什么决定菜肴的成本？
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考题 中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性。
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考题 （）的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。A、菜肴组配B、冷菜拼摆C、热菜制作D、菜肴装盘
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考题 菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、（）。A、确定菜肴的品种B、确定菜肴的质地C、确定菜肴的数量和价值D、确定菜肴的色泽和造型
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考题 决定菜肴口味的阶段是（）。A、加热中B、粗力工C、上浆前D、成熟后
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考题 决定每份菜肴用料及其成本的关键阶段是配份阶段。
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考题 配份阶段是决定每份菜肴的用料及其销售的关键阶段。
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考题 菜肴组配的意义这一是确定菜肴的（）。A、主料B、配料C、调料D、用料
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考题 菜肴组配的（）：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。A、定义B、方法C、形式D、意义
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考题 菜肴的核算包括用料量核算，成本核算，售价计算和营养成分含量计算等四方面的内容。
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考题 在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。
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考题 烹调阶段是确定菜肴色泽、口味、形态、质地的关键。
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考题 （）是指以菜谱的形式，列出菜肴（包括点心）的用料配方，规定制作程序，明确装盘规格，标明成品的特点及质量标准，是厨房每道菜点生产全画的技术规定，是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。
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考题 物料管理包括（）阶段（）A、需求估算或规划B、复核近期计划所需用料C、严密地控制用料成本D、开立超损耗的补领料单
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考题 （）是决定菜肴质量的关键环节。A、主配料B、调味品C、厨师的手艺D、菜肴加工烹制的步骤、方法和要求
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考题 按菜肴规格切配、合理用料、准确配份、控制成本是切配厨师的工作职责。
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考题 单选题菜点的生产过程有若干生产环节组成，决定每份菜肴的用料及其相应成本的关键是（）。A 原料粗细加工阶段B 菜肴配料阶段C 食物烹调阶段D 食物装盘阶段
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考题 多选题物料管理包括（）阶段（）A需求估算或规划B复核近期计划所需用料C严密地控制用料成本D开立超损耗的补领料单
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考题 判断题按菜肴规格切配、合理用料、准确配份、控制成本是切配厨师的工作职责。A 对B 错
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考题 填空题（）是指以菜谱的形式，列出菜肴（包括点心）的用料配方，规定制作程序，明确装盘规格，标明成品的特点及质量标准，是厨房每道菜点生产全画的技术规定，是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。
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