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最适合用火发进行先期涨发加工的海参是()。

  • A、乌参
  • B、灰参
  • C、方参
  • D、梅花参

参考答案

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考题 涨发海参时切忌接触( )。A.盐B.糖C.酒D.水

考题 干货海参水发时涨发率较高,一般1千克干货原料的涨发率可达到() A.1~2B.4~5C.2~3D.6~7

考题 干海参涨发率较高,质量好的可涨发至干品的()左右。A、10倍B、8倍C、6倍D、4倍

考题 在下列叙述内容中,符合鱼肚涨发加工的选项是( )。 A.鱼肚可以采用火发、碱发、油发和盐发B.油发主要使内部吸水膨起如蜂窝或海绵状C.膨胀之后的鱼肚需要进行脱胺处理D.油发之后要用食用碱水溶液洗去残存在鱼肚上的油质

考题 适宜涨发加工干品海参的方法是______。 A.冷水浸泡B.热水焖泡C.温油浸泡D.热水焖煮E.热油炸制F.蒸制加热

考题 对整只鲍鱼涨发加工的正确方法是______。 A.先用清水将鲍鱼浸泡回软B.放入食碱溶液内浸泡涨发C.将边缘和表面洗刷干净D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发E.放入鸡汤中焖煮涨发F.将鲍鱼切成片状再进行涨发

考题 适宜沸水焖煮加工涨发的干制原料是______。 A.干贝B.鱼骨C.裙边D.海参E.鲍鱼F.鱼翅

考题 水发海参的涨发率一般为()A、200%~300B、300%~400%C、400%~500%D、500%~600%

考题 在涨发海参时,可用()方法达到切配加工、烹调以及食用的要求。A、火发B、油发C、盐发D、水发

考题 下列原料中只适宜于冷水涨发的是()。A、木耳B、海参C、蹄筋D、燕窝

考题 涨发加工时忌用铁器盛装的原料是()。A、燕窝B、蹄筋C、海参D、鱼翅

考题 涨发海参时切忌接触()。A、盐;B、糖;C、酒;D、水

考题 会使用煲发方法涨发的干货原料是()。A、燕窝B、广肚C、珧柱D、海参

考题 涨发海参时盛器不可沾有的物质是()A、开水B、油C、碱D、盐E、冷水

考题 涨发后海参质量好,但涨发率较低的发制方法是()A、一般水发B、碱发C、火发D、鸡汤发

考题 在涨发海参时可用()方法选制切配加工烹调以及食用要求A、火发B、油发C、水发

考题 广肚是属于()的涨发加工方法A、浸发B、炸浸发C、浸焗发D、泡发

考题 干货海参水发时涨发率较高,一般1千克干货原料的涨发率可达到()A、1~2B、4~5C、2~3D、6~7

考题 干货涨发就是指干货原来重新吸水涨发的加工过程。

考题 用鸡汤涨发海参的涨发率为()A、200%~300%B、300%~400%C、400%~500%D、500%~600%

考题 优质海参应具备的特点包括()A、体形饱满B、肉壁肥厚C、涨发后有弹性D、口感糯而滑爽E、涨发率高

考题 下列符合干制整形鱼翅涨发加工的关键问题的是()A、保持原料形状完整B、忌用铁质锅具加热C、加入食碱促进涨发D、加入食盐促进涨发E、加入食醋促进涨发

考题 请述如何涨发海参?

考题 什么是干货原料涨发加工?

考题 下列叙述内容中,符合鱼肚涨发加工的选项是()。A、鱼肚可以采用火发、碱发、油发和盐发B、油发主要使内部吸水膨胀起如蜂窝或海绵状C、膨胀之后的鱼肚需要进行脱胺处理D、油发之后要用食用碱水溶液洗去残存在鱼肚上的油质

考题 海参的主要品种、营养特点及干海参的涨发方法?

考题 问答题海参的主要品种、营养特点及干海参的涨发方法?