考题
涨发海参时切忌接触( )。A.盐B.糖C.酒D.水
考题
以下海参中，涨发净料率为300%的是()。A、婆参B、港石参C、榄参D、梅花参
考题
干货海参水发时涨发率较高,一般1千克干货原料的涨发率可达到()
A.1～2B.4～5C.2～3D.6～7
考题
干海参涨发率较高，质量好的可涨发至干品的()左右。A、10倍B、8倍C、6倍D、4倍
考题
适宜沸水焖煮加工涨发的干制原料是______。
A.干贝B.鱼骨C.裙边D.海参E.鲍鱼F.鱼翅
考题
水发海参的涨发率一般为（）A、200%~300B、300%~400%C、400%~500%D、500%~600%
考题
在涨发海参时，可用（）方法达到切配加工、烹调以及食用的要求。A、火发B、油发C、盐发D、水发
考题
下列原料中只适宜于冷水涨发的是（）。A、木耳B、海参C、蹄筋D、燕窝
考题
涨发加工时忌用铁器盛装的原料是（）。A、燕窝B、蹄筋C、海参D、鱼翅
考题
涨发海参时切忌接触（）。A、盐；B、糖；C、酒；D、水
考题
会使用煲发方法涨发的干货原料是（）。A、燕窝B、广肚C、珧柱D、海参
考题
以下海味干货组合中，（）的组合涨发方法相同。A、珧柱、鱿鱼B、燕窝、广肚C、海参、鲍鱼D、蚝豉、蹄筋
考题
以下干货组合中，（）的组合涨发方法相同。A、珧柱、鱿鱼B、燕窝、广肚C、海参、鲍鱼D、蚝豉、蹄筋
考题
涨发后海参质量好，但涨发率较低的发制方法是（）A、一般水发B、碱发C、火发D、鸡汤发
考题
涨发海参时水中不可有，否则发不透（）A、油B、盐C、碱D、糖
考题
每500克的干海参可涨发（）克。A、2500B、2000C、2300D、2600
考题
在涨发海参时可用（）方法选制切配加工烹调以及食用要求A、火发B、油发C、水发
考题
干货海参水发时涨发率较高，一般1千克干货原料的涨发率可达到（）A、1～2B、4～5C、2～3D、6～7
考题
用鸡汤涨发海参的涨发率为（）A、200%~300%B、300%~400%C、400%~500%D、500%~600%
考题
优质海参应具备的特点包括（）A、体形饱满B、肉壁肥厚C、涨发后有弹性D、口感糯而滑爽E、涨发率高
考题
涨发好的海参一般冷藏时采用最佳温度是（）A、-5度B、0度C、2度D、-2度
考题
干梅花参12千克，涨发的净料率为300%，发好的海参将会有（）。
考题
海参的主要品种、营养特点及干海参的涨发方法？
考题
问答题海参的主要品种、营养特点及干海参的涨发方法？
