考题
以下海参中,涨发净料率为300%的是()。A、婆参B、港石参C、榄参D、梅花参
考题
熊掌的涨发率约为2∶1,鹿筋的涨发率约为1∶4,驼峰的涨发率约为1∶8。()
考题
干货海参水发时涨发率较高,一般1千克干货原料的涨发率可达到()
A.1~2B.4~5C.2~3D.6~7
考题
干海参涨发率较高,质量好的可涨发至干品的()左右。A、10倍B、8倍C、6倍D、4倍
考题
用油涨发蹄筋与用水涨发蹄筋相比,具有______的特点。
A.时间长、涨发率低B.时间短、涨发率高C.时间短、涨发率低D.时间长、涨发率高
考题
涨发干货时,要熟悉干货原料的特性和产地,以便()。A、选择合适的涨发工具B、选用合理的涨发方法C、计算干货的净料率D、掌握涨发的时间
考题
水发海参的涨发率一般为()A、200%~300B、300%~400%C、400%~500%D、500%~600%
考题
蹄筋的涨发可选择()等方法。A、油发B、水发C、盐发D、混合涨发
考题
碱面涨发对比碱水涨发的优点是()。A、存放时间长B、随用随发C、涨发率高D、涨发简便E、涨发均匀
考题
在涨发海参时,可用()方法达到切配加工、烹调以及食用的要求。A、火发B、油发C、盐发D、水发
考题
涨发海参时切忌接触()。A、盐;B、糖;C、酒;D、水
考题
碱面涨发的优势是蘸有碱面的原料(),涨发方便。A、存放时间长B、涨发有效C、涨发率高D、涨发均匀
考题
鱿鱼或墨鱼的涨发方法分为()。A、水发B、煮发C、火碱涨发D、盐发E、棚发
考题
会使用煲发方法涨发的干货原料是()。A、燕窝B、广肚C、珧柱D、海参
考题
干货原料涨发按()的不同,可分为水发、碱发、油发、盐发等。A、涨发过程B、涨发介质C、涨发时间D、主要步骤
考题
在涨发海参时可用()方法选制切配加工烹调以及食用要求A、火发B、油发C、水发
考题
干货海参水发时涨发率较高,一般1千克干货原料的涨发率可达到()A、1~2B、4~5C、2~3D、6~7
考题
香菇1.50kg,涨发后得水发香菇3.75kg,则香菇的涨发率为()。A、250%B、400%C、40%D、25%
考题
用鸡汤涨发海参的涨发率为()A、200%~300%B、300%~400%C、400%~500%D、500%~600%
考题
优质海参应具备的特点包括()A、体形饱满B、肉壁肥厚C、涨发后有弹性D、口感糯而滑爽E、涨发率高
考题
干鱼肚为500克,涨发后鱼肚为2000克,那么它的涨发率为().。A、200%B、300%C、400%D、500%
考题
干梅花参12千克,涨发的净料率为300%,发好的海参将会有()。
考题
海参的主要品种、营养特点及干海参的涨发方法?
考题
问答题海参的主要品种、营养特点及干海参的涨发方法?