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鱿鱼或墨鱼的涨发方法分为（）。

  • A、水发
  • B、煮发
  • C、火碱涨发
  • D、盐发
  • E、棚发

参考答案

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考题 以下海味干货组合中，()的组合涨发方法相同。A.鱿鱼、浮皮B.广肚、鱼肚C.鲍鱼、黄鱼头D.鱼唇、带子
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考题 在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，已涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。
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考题 请述如何涨发鱿鱼？
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考题 涨发鱿鱼的方法是（）A、浸发B、碱水发C、泡发D、浸发或碱水发
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考题 鱿鱼的涨发方法是（）
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考题 体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用（）的方法。A、大的先发、小的后发B、同时发、同时取出C、浓度正常D、同时发、发好的先取出
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考题 下列适宜油发的干活原理是（）A、鱿鱼B、鱼肚C、鱼唇D、墨鱼
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考题 下列干货原料使用泡发方法涨发的是（）。A、珧柱B、冬菇C、干鱿鱼D、虾干
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考题 鱿鱼的涨发方法是（）A、漂发B、浸发C、泡发D、焗发
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考题 干鱿鱼3.2千克，涨发的净料率为150％，发好的鱿鱼将会有（）千克。A、1.6B、2.1C、4.8D、8
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考题 下列原料中适合油发的（）。A、鱿鱼干B、蹄筋C、干肉皮D、鱼肚E、墨鱼干
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考题 其他冻、干、盐制的墨鱼,鱿鱼
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考题 其他活、鲜、冷墨鱼及鱿鱼
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考题 根据干货涨发加工的基本要领，以下说法不正确的是（）。A、由于干货原料的种类繁多，性能也各不相同，涨发加工方法也必须因品种性能而异B、涨发干鱿鱼时只需用清水浸2～3小时便可，这样既保持其香味，又达到脆嫩的目的C、涨发日本排鱿，涨发时间不但要长，还要加入枧水或小苏打等进行浸、漂D、同一产地的同一种原料，不管理老嫩、好坏，在采用加工方法都是一样的
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考题 单选题下面哪种动物是真正的鱼（）A 鱿鱼B 墨鱼C 鲳鱼
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考题 判断题乌贼，俗称鱿鱼；枪乌贼又称墨鱼。（）A 对B 错
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考题 判断题鲸鱼、鱿鱼、墨鱼都是鱼，海马不是鱼。A 对B 错
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