网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

在涨发海参时可用（）方法选制切配加工烹调以及食用要求

  • A、火发
  • B、油发
  • C、水发

参考答案

更多 “在涨发海参时可用（）方法选制切配加工烹调以及食用要求A、火发B、油发C、水发” 相关考题
考题 根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的()称菜肴组配。A、烹调方法B、调味手段C、工艺处理D、工艺过程
查看答案
考题 刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。()
查看答案
考题 蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等。()
查看答案
考题 干料涨发的目的之一是，去除腥臊气味和杂质，合乎（ ）要求。A.切配B.食用C.形态D.重量
查看答案
考题 切配和烹调使用的盘具要实行______。 A.切配烹调双盘制B.切配烹调一盘制C.切配无须使用餐盘D.烹调两次使用餐盘
查看答案
考题 适宜涨发加工干品海参的方法是______。 A.冷水浸泡B.热水焖泡C.温油浸泡D.热水焖煮E.热油炸制F.蒸制加热
查看答案
考题 冷菜的加工特点是()。 A.先切配后烹调B.先烹调后切配C.边烹调边切配D.随便均可
查看答案
考题 干货涨发的目的是除去异味，合乎食用要求，利于( )。A、增加色彩B、烹调使用C、刀技加工D、消化吸收
查看答案
考题 冷菜的加工特点是（）A、先切配后烹调B、先烹调后切配C、边烹调边切配D、随便均可
查看答案
考题 厨房业务流程的三大环节是（）A、采购、加工、烹调B、加工、切配、烹调C、切配、烹调、出售D、采购、切配、烹调
查看答案
考题 下列选项中，原料切配加工应遵循的程序是（）A、备齐切制的原料并解冻，准备用具及盛器，初步切制加工，去下脚料B、根据不同烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类原料进行切制C、区别原料的不同用途和领用时间，切配好的分别包装冷藏或交上浆岗位浆制D、以上都是
查看答案
考题 用干海参制馅时，需将海参（）后才能使用。A、泡发B、切片C、切丁D、切丝
查看答案
考题 分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。A、切配B、烹调C、调味D、后续加工
查看答案
考题 干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新（），最大限度地恢复（），以满足烹调和食用要求。
查看答案
考题 干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软，以满足烹调和食用要求的工艺过程。
查看答案
考题 在涨发海参时，可用（）方法达到切配加工、烹调以及食用的要求。A、火发B、油发C、盐发D、水发
查看答案
考题 初加工是为切配和烹服务的，因此在初加工重要根据不同的原料加以（）。A、切配B、清洗C、整理D、烹调
查看答案
考题 涨发加工时忌用铁器盛装的原料是（）。A、燕窝B、蹄筋C、海参D、鱼翅
查看答案
考题 切配和烹调使用的盘具要实行（）。A、切配烹调双盘制B、切配烹调一盘制C、切配无需使用餐盘D、烹调两次使用餐盘
查看答案
考题 干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软，以满足烹调和食用要求；（）的工艺过程。A、除去异味、不能食用的部分和杂质，以满足食用卫生和食用美味要求B、除去异味、杂质和不能食用的部分，满足成品美观要求C、达到提高净料率，降低成本要求D、使原料体积胀大，达到可以切配和烹制要求
查看答案
考题 涨发后海参质量好，但涨发率较低的发制方法是（）A、一般水发B、碱发C、火发D、鸡汤发
查看答案
考题 鱼肚只有经过（）胀发后才能便于切配加工、烹制加热以及食用。A、油发水发火发B、油发碱发水发C、油发碱发D、油发火发
查看答案
考题 中式菜肴制作的工艺流程是：选料——初步加工——切配——烹调——装盘——衬托点缀——食用。
查看答案
考题 干料经泡发后，可去除原料中的异味和杂质，便于（）。A、切配B、烹调C、食用D、以上都是
查看答案
考题 海参的主要品种、营养特点及干海参的涨发方法？
查看答案
考题 问答题海参的主要品种、营养特点及干海参的涨发方法？
查看答案
考题 单选题冷菜的加工特点是（）A 先切配后烹调B 先烹调后切配C 边烹调边切配D 随便均可
查看答案
热门标签
最新试卷