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题目内容 (请给出正确答案)
单选题
冷菜的加工特点是()
A

先切配后烹调

B

先烹调后切配

C

边烹调边切配

D

随便均可


参考答案

参考解析
解析: 暂无解析
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考题 简单的说“()是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。A、初步加工B、菜肴组配C、冷菜拼摆D、烹调工艺

考题 冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。()

考题 冷菜的加工特点是()。 A.先切配后烹调B.先烹调后切配C.边烹调边切配D.随便均可

考题 按加工方法冷菜包括()。 A.生吃冷菜B.胶冻类冷菜C.杯装冷菜D.肝批类开胃菜

考题 冷菜的加工特点是()A、先切配后烹调B、先烹调后切配C、边烹调边切配D、随便均可

考题 按加工方法冷菜包括()A、生吃冷菜B、胶冻类冷菜C、杯装冷菜D、肝批类开胃菜

考题 酒店加工冷菜时一般用()墩板来进行加工。A、木质墩板B、竹制墩板C、树脂墩板D、以上均可

考题 ()食品要做到烧熟煮透。A、烹调B、冷菜C、西点D、初加工

考题 以下哪些情形可能导致冷菜存放不当,引起食物中毒?()A、超负荷加工供应宴席B、中午加工的冷菜存放在冷菜间内,供晚餐食用C、改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内,供次日食用D、改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内,次日回蒸后食用

考题 在厨房中相对独立的生产部门是()A、冷菜制作B、点心制作C、原料加工D、热菜烹调E、配份加工

考题 填馅龙虾的加工方法一般用于冷菜。

考题 塑料墩板不适用与加工()。A、冷菜B、水果C、活禽D、细嫩简单原料

考题 以下哪些情形可能导致食物中毒()A、超负荷加工供应宴席B、中午加工的冷菜存放在冷菜间内,供晚餐食用C、改刀后冷菜存放在专间外熟食冰箱内,供次日食用D、改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内,次日回蒸后食用

考题 菜板适宜加工()A、生牛肉片B、冷菜C、猪排D、鸡排

考题 厨房岗位一般设炉灶、烧烤、切配、加工、面点、冷菜等。

考题 ()主要负责菜点原料的拣摘、洗涤、加工、切割A、加工班组B、配菜班组C、炉灶班组D、冷菜班组

考题 按餐饮风味类别分类的厨房是()A、粤菜厨房B、冷菜厨房C、画点厨房D、加工厨房

考题 对冷菜部门叙述不正确的是()A、冷菜部门负责冷菜(亦称凉菜)的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作B、冷菜大多先烹调后配份、装盘。C、冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌,员工及其操作的卫生要求也相当高D、烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围

考题 冷菜部门负责冷菜的加工、制作、拼盘等工作。()

考题 冷菜的加工质量要求:色彩悦目,装饰整齐,口味符合特点要求。()

考题 多选题以下哪些情形可能导致冷菜存放不当,引起食物中毒?()A超负荷加工供应宴席B中午加工的冷菜存放在冷菜间内,供晚餐食用C改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内,供次日食用D改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内,次日回蒸后食用

考题 单选题按加工方法冷菜包括()A 生吃冷菜B 胶冻类冷菜C 杯装冷菜D 肝批类开胃菜

考题 判断题冷菜间内应设置专用的食品加工工具用具和容器,有独立的空调机,有专用的冰箱,有专用的消毒设备和基本固定的冷菜制作人员。A 对B 错

考题 单选题对冷菜部门叙述不正确的是()A 冷菜部门负责冷菜(亦称凉菜)的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作B 冷菜大多先烹调后配份、装盘。C 冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌,员工及其操作的卫生要求也相当高D 烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围

考题 判断题冷菜的加工质量要求:色彩悦目,装饰整齐,口味符合特点要求。()A 对B 错

考题 单选题按餐饮风味类别分类的厨房是()A 粤菜厨房B 冷菜厨房C 画点厨房D 加工厨房

考题 判断题冷菜部门负责冷菜的加工、制作、拼盘等工作。()A 对B 错