考题
根据不同的加工成形法,甜馅料一般有()。
A.泥茸B.生馅C.碎粒D.熟馅E.素馅
考题
整料脱骨后的原料为了使造型饱满，一般应采用( )方法。A.过油B.焯水C.填馅D.吹气
考题
下列选项中,()是将原料经过蒸、煮、过箩出澄沙,加糖、油、制馅的加工方法。
A.泥蓉馅B.熟馅C.白果馅D.干菜馅
考题
按加工方法需要可划分为咸馅、熟馅、甜馅三大类。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
按加工方法冷菜包括()。
A.生吃冷菜B.胶冻类冷菜C.杯装冷菜D.肝批类开胃菜
考题
蔬菜初加工的加工方法为（）。用新鲜蔬菜制馅，大都需经过（）。
考题
按加工方法冷菜包括（）A、生吃冷菜B、胶冻类冷菜C、杯装冷菜D、肝批类开胃菜
考题
根据不同的加工成形法，甜馅料一般有（）。A、泥茸B、生馅C、碎粒D、熟馅E、素馅
考题
焯的方法适宜（）原料制馅的熟加工。A、肉类B、茸泥馅C、干果类D、蔬菜类
考题
馅心按（）划分可分为：生馅、熟馅。A、口味特色B、原料加工C、调味方法D、制作方法
考题
馅料按（）可划分为生馅、熟馅、甜馅三大类。A、加工方法B、口味C、原料不同D、点心品种不同
考题
加工填馅龙虾要从龙虾（）处将龙虾肉取出。A、腹部右侧B、腹部左侧C、腹部开口处D、背部开口处
考题
熟素馅又称熟菜馅，是指以植物性干料及豆制品为主料，经加工处理和烹制调味（一般要少许勾芡）而制成的馅。
考题
禽类背开的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜肴的制作。
考题
整料脱骨后的原料为了使造型饱满，一般应采用（）方法。A、过油B、焯水C、填馅D、吹气
考题
加工填馅龙虾要将龙虾（）。A、腹部朝上B、背壳朝上C、头朝外侧D、头朝内侧
考题
加工填馅龙虾要先将龙虾平放在木板上（）。A、用线绳固定B、切开腹部C、从左侧入刀D、从右侧入刀
考题
厨房岗位一般设炉灶、烧烤、切配、加工、面点、冷菜等。
考题
整只的禽类、龙虾等冷菜菜肴适用于（）。A、圆形式装盘B、立体式装盘C、放射式装盘D、分格式装盘
考题
加工填馅龙虾要剪开龙虾（）。A、腹部一周B、腹部一侧C、一长条甲壳D、一长条腹部
考题
包子、饺子等品种的上馅方法一般为（）。A、包馅法B、拢馅法C、夹馅法D、卷馅法
考题
单选题按加工方法冷菜包括（）A
生吃冷菜B
胶冻类冷菜C
杯装冷菜D
肝批类开胃菜
