网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

涨发加工时忌用铁器盛装的原料是（）。

  • A、燕窝
  • B、蹄筋
  • C、海参
  • D、鱼翅

参考答案

更多 “涨发加工时忌用铁器盛装的原料是（）。A、燕窝B、蹄筋C、海参D、鱼翅” 相关考题
考题 涨发干货原料的基本要求之一是( )。A、能够了解原料脱水过程B、能够鉴别原料的品种性质C、基本熟悉干货涨发的过程D、基本熟悉干货原料的产地
查看答案
考题 干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。()
查看答案
考题 造成原料外表腐烂，但内部还没有发透的原因是( )。A.水温过高B.碱水过浓C.涨发时间不够D.原料涨发前没有泡软
查看答案
考题 玉兰片在涨发过程中忌用铁锅是防止原料( )。A.腐烂B.发不透C.变色D.有铁锈味
查看答案
考题 采收加工时忌用铁器的中药是A、蛤蚧B、蜂蜜C、麝香D、阿胶E、蟾酥
查看答案
考题 涨发原料的目的是什么?
查看答案
考题 采收加工时忌铁器的药材有A.茯苓 B.大黄 C.贝母 D.甘草 E.蟾酥
查看答案
考题 涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（）
查看答案
考题 涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（）。A、选择合适的涨发工具B、选用合理的涨发方法C、计算干货的净料率D、掌握涨发的时间
查看答案
考题 碱面涨发对比碱水涨发的优点是（）。A、存放时间长B、随用随发C、涨发率高D、涨发简便E、涨发均匀
查看答案
考题 干制原料涨发：
查看答案
考题 冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。
查看答案
考题 刮就是把原料烤焦的部分刮去，便于原料涨发。
查看答案
考题 不适用于一些特别坚韧，用一般浸发方法不能完全涨发的干货原料的方法是：碱水发。
查看答案
考题 碱面涨发的优势是蘸有碱面的原料（），涨发方便。A、存放时间长B、涨发有效C、涨发率高D、涨发均匀
查看答案
考题 干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好坏的重要原则。
查看答案
考题 干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。A、涨发过程B、涨发介质C、涨发时间D、主要步骤
查看答案
考题 干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括（）。A、内外涨发不均匀B、影响涨发率C、影响质感D、影响色泽E、影响气味
查看答案
考题 玉兰片在涨发过程中忌用铁锅是防止原料（）。A、腐烂；B、发不透；C、变色；D、有铁锈味
查看答案
考题 碱水涨发的关键包括（）。A、控制碱水温度B、涨发前原料一定要泡软C、控制碱水的浓度D、涨发前原料质地要一致E、避免使用金属器皿涨发
查看答案
考题 下列符合干制整形鱼翅涨发加工的关键问题的是（）A、保持原料形状完整B、忌用铁质锅具加热C、加入食碱促进涨发D、加入食盐促进涨发E、加入食醋促进涨发
查看答案
考题 什么是干货原料涨发加工？
查看答案
考题 造成原料外表腐烂，但内部还没有发透的原因是（）。A、水温过高B、碱水过浓C、涨发时间不够D、原料涨发前没有泡软
查看答案
考题 下列关于干货原料的“身度”说法，不正确的是（）。A、鱼翅，用筷子夹着中间，两端下垂为之“够身”B、广肚，涨发后用手指能夹入，用刀切时爽刀，中间不见有白心为“够身”C、干货原料涨发时都需完全“够身”D、干货涨发的程度为“身度”，“够身”，即干货原料的软硬程度
查看答案
考题 只适用于一些特别坚韧，用一般浸发方法不能完全涨发的干货原料的方法是（）。A、水发B、碱水发C、油发D、盐发和砂发
查看答案
考题 只适用于一些特别坚韧，用一般浸发方法不能完全涨发的干货原料的方法是（）A、水发B、碱水发C、油发D、盐法和砂发
查看答案
考题 涨发干货的泡发与焗发同属热水发，它们的主要区别是（）。A、泡发用沸水，焗发用热水B、泡发时间长，焗发时间短C、泡发用于植物原料，焗发用于动物原料D、泡发时没有加盖，焗发是加盖的
查看答案
热门标签
最新试卷