考题
涨发干货原料的概念之一就是( )。A、保持原料原有形态B、保持原料现有形态C、除去杂质和异味D、使原料吸收水分
考题
涨发干货原料的基本要求之一是( )。A、能够了解原料脱水过程B、能够鉴别原料的品种性质C、基本熟悉干货涨发的过程D、基本熟悉干货原料的产地
考题
干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的( )。A、泡软B、吸水C、增大D、吸水膨润
考题
干货原料涨发的目的就是使干货原料()吸水膨润。A、50%左右的B、60%左右的C、最大限度的D、尽可能
考题
刮就是把原料烤焦的部分刮去，便于原料涨发。此题为判断题(对，错)。
考题
涨发干货原料就是使用不同的制作方法,使原料重新吸收水分,恢复其原有形态、质地。()
此题为判断题(对，错)。
考题
无论是动物性原料还是植物性原料干制后都要失去大部分水分，品质也将变劣，涨发的目的就是最大限度地使其回软。()
考题
干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。()
考题
烤就是把干货原料烤焦，其作用是使原料变软，便于涨发。此题为判断题(对，错)。
考题
所谓油发就是把干货原料放到油中涨发,达到膨胀形体的涨发目的。()
此题为判断题(对，错)。
考题
碱发就是把干货原料放入碱中,利用碱的电离作用,达到涨发的目的。()
此题为判断题(对，错)。
考题
所谓水发就是把干货原料放到冷水中,使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。()
此题为判断题(对，错)。
考题
干货原料经涨发后，所吸收的水分大部分进入( )内。A.原料B.组织C.细胞D.结构
考题
热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。（）
考题
烤就是把干货原料烤焦，其作用是使原料变软，便于涨发。
考题
干货原料经涨发后，所吸收的水分大部分进入（）内。A、原料B、组织C、细胞D、结构
考题
碱水涨发的关键包括（）。A、控制碱水温度B、涨发前原料一定要泡软C、控制碱水的浓度D、涨发前原料质地要一致E、避免使用金属器皿涨发
考题
涨发干货原料就是使用不同的制作方法，使原料重新吸收水分，恢复其原有形态、质地。（）
考题
把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（）A、浸B、漂C、煮D、焗
考题
干货原料涨发的目的就是使于货原料最大限度（）A、泡软B、吸水C、增大D、吸水膨润
考题
所谓油发，就是把干货原料放到油中高温炸制涨发，达到膨胀形体的目的。
考题
碱发就是把干货原料放入碱中，利用碱的电离作用，达到涨发的目的。
考题
所谓水发就是把干货原料放到冷水中，使干货原料自然吸收水分，充分涨发至透。
考题
判断题所谓油发，就是把干货原料放到油中高温炸制涨发，达到膨胀形体的目的。A
对B
错
考题
判断题所谓水发就是把干货原料放到冷水中，使干货原料自然吸收水分，充分涨发至透。A
对B
错
考题
判断题碱发就是把干货原料放入碱中，利用碱的电离作用，达到涨发的目的。A
对B
错
