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只适用于一些特别坚韧,用一般浸发方法不能完全涨发的干货原料的方法是()。

  • A、水发
  • B、碱水发
  • C、油发
  • D、盐发和砂发

参考答案

更多 “只适用于一些特别坚韧,用一般浸发方法不能完全涨发的干货原料的方法是()。A、水发B、碱水发C、油发D、盐发和砂发” 相关考题
考题 冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。此题为判断题(对,错)。

考题 干货涨发,水发按其温度不同可划分为两种方法,它们是()A.法与浸发B.煮发与蒸发C.浸发与泡发D.冷水发与热水发

考题 涨发干货时,要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。()

考题 热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。()

考题 涨发干货时,要熟悉干货原料的特性和产地,以便()。A、选择合适的涨发工具B、选用合理的涨发方法C、计算干货的净料率D、掌握涨发的时间

考题 关于干货涨发的冷水发方法的使用,正确的是()。A、浸发也会与其他加工涨发方法结合使用B、漂发可以除去原料的异味和油脂、难除杂质和泥沙C、浸发适用于质地比较结实,胶质重的干货原料D、原料浸的时间越长,越能浸发透身,滋味也越好

考题 冷水浸发多数适用于植物干货原料。

考题 冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。

考题 干货涨发的方法大致有水发、油发、火发。

考题 干货原料涨发时都需完全“够身”。

考题 不适用于一些特别坚韧,用一般浸发方法不能完全涨发的干货原料的方法是:碱水发。

考题 关于干货原料的水发,以下说法不正确的是()A、水发又可分为冷水发、热水发和碱水发三种B、浸发多适用于一些质地比较松软,易于吸水膨润的干货原料,如菇菌类、干菜类等植物干货原料C、一些质地较坚硬,脂肪或胶质较重的动物干货原料,在使用热水涨发之前,应先把这些干货放进冷水浸泡一段时间,使其充分吸收水分合才能使用热水涨发D、煲发是把干货原料放在热水或沸水中,并加上盖,使干货在散热较慢的环境里加速吸水涨发回软

考题 会使用煲发方法涨发的干货原料是()。A、燕窝B、广肚C、珧柱D、海参

考题 下列的干货原料采用浸焗方法涨发的是()。A、鳝肚B、冬菇C、燕窝D、珧柱

考题 花胶用()方法来涨发加工A、浸发B、浸焗发C、炸浸发D、浸焗煲发

考题 适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、()。

考题 干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外,还应有()。A、煮发B、焖发C、泡发D、水发

考题 关于干货张发的冷水发方法的使用,正确的是()。A、浸发也会与其他加工涨发方法结合使用B、漂发可以除去原料异味和油脂,难除杂质和泥砂C、浸发适用于质地比较结实、胶质重的干货原料D、原料浸的时间越长,越能浸发透身,滋味也越好

考题 干货原料涨发方法中,水发分()、()两种形式,它们分别又有()、()和()、()、()、()的具体形式。

考题 所有称作“X耳”的菌类干货,都是使用浸发的方法涨发。

考题 把干货原料放在热水中涨发的方法叫做()A、浸B、漂C、煮D、焗

考题 水发就是用()温度的清水、浑水(如米汤)浸涨干货原料的方法。A、不同B、热水C、冷水D、碱水

考题 下列干货原料使用泡发方法涨发的是()。A、珧柱B、冬菇C、干鱿鱼D、虾干

考题 下列关于干货原料的“身度”说法,不正确的是()。A、鱼翅,用筷子夹着中间,两端下垂为之“够身”B、广肚,涨发后用手指能夹入,用刀切时爽刀,中间不见有白心为“够身”C、干货原料涨发时都需完全“够身”D、干货涨发的程度为“身度”,“够身”,即干货原料的软硬程度

考题 把干货原料置于流动而不循环的清水中,以除去原料的异味、杂质、油脂和泥沙的方法是()。A、浸漂发B、漂发C、浸发D、洗发

考题 只适用于一些特别坚韧,用一般浸发方法不能完全涨发的干货原料的方法是()A、水发B、碱水发C、油发D、盐法和砂发

考题 根据干货涨发加工的基本要领,以下说法不正确的是()。A、由于干货原料的种类繁多,性能也各不相同,涨发加工方法也必须因品种性能而异B、涨发干鱿鱼时只需用清水浸2~3小时便可,这样既保持其香味,又达到脆嫩的目的C、涨发日本排鱿,涨发时间不但要长,还要加入枧水或小苏打等进行浸、漂D、同一产地的同一种原料,不管理老嫩、好坏,在采用加工方法都是一样的