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关于干货张发的冷水发方法的使用,正确的是()。

  • A、浸发也会与其他加工涨发方法结合使用
  • B、漂发可以除去原料异味和油脂,难除杂质和泥砂
  • C、浸发适用于质地比较结实、胶质重的干货原料
  • D、原料浸的时间越长,越能浸发透身,滋味也越好

参考答案

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考题 冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。此题为判断题(对,错)。

考题 干货涨发,水发按其温度不同可划分为两种方法,它们是()A.法与浸发B.煮发与蒸发C.浸发与泡发D.冷水发与热水发

考题 干货涨发的方法有冷水发、热水发、碱水发、油发等。() 此题为判断题(对,错)。

考题 下列选项中属于干货原料的水发方法按其温度分的方法是()。 A、冷水发B、清水发C、烫水发D、冰水发

考题 干货涨发时,质地较厚的鱼翅可直接下()锅涨发。A.冷水B.沸水C.温水D.凉开水

考题 涨发干货时,要熟悉干货原料的特性和产地,以便()。A、选择合适的涨发工具B、选用合理的涨发方法C、计算干货的净料率D、掌握涨发的时间

考题 关于干货涨发的冷水发方法的使用,正确的是()。A、浸发也会与其他加工涨发方法结合使用B、漂发可以除去原料的异味和油脂、难除杂质和泥沙C、浸发适用于质地比较结实,胶质重的干货原料D、原料浸的时间越长,越能浸发透身,滋味也越好

考题 水发干货分()基本方法。A、浸和漂两种B、冷水发和热水发两种C、碱水发、热水发和冷水发三种D、浸、漂、泡、焗、煲、蒸等六种

考题 冷水浸发多数适用于植物干货原料。

考题 水发是干货涨发中最基本最普遍的方法。

考题 冷水发能改变干货原料的质地,变硬为软,老韧为松嫩。

考题 冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。

考题 干货涨发的方法大致有水发、油发、火发。

考题 干货涨发最普遍、最基本的方法是:水发。

考题 干货涨发最普遍、最基本的方法是()。A、水发B、碱发C、油发D、火发

考题 关于干货原料的水发,以下说法不正确的是()A、水发又可分为冷水发、热水发和碱水发三种B、浸发多适用于一些质地比较松软,易于吸水膨润的干货原料,如菇菌类、干菜类等植物干货原料C、一些质地较坚硬,脂肪或胶质较重的动物干货原料,在使用热水涨发之前,应先把这些干货放进冷水浸泡一段时间,使其充分吸收水分合才能使用热水涨发D、煲发是把干货原料放在热水或沸水中,并加上盖,使干货在散热较慢的环境里加速吸水涨发回软

考题 会使用煲发方法涨发的干货原料是()。A、燕窝B、广肚C、珧柱D、海参

考题 最普遍、最基本的干货涨发的方法是()A、水发B、油发C、盐发D、火发

考题 干货涨发时,质地较厚的鱼翅可直接下()锅涨发。A、冷水B、沸水C、温水D、凉开水

考题 干货原料水发有冷水发和热水发两种。

考题 冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的()A、张力作用B、溶解作用C、渗透作用D、浸润作用

考题 所有称作“X耳”的菌类干货,都是使用浸发的方法涨发。

考题 水发就是用()温度的清水、浑水(如米汤)浸涨干货原料的方法。A、不同B、热水C、冷水D、碱水

考题 下列干货原料使用泡发方法涨发的是()。A、珧柱B、冬菇C、干鱿鱼D、虾干

考题 干货涨发的方法大致有水发、油发、火发、盐发和沙发。

考题 干货涨发时,水发按其温度不同可划分为两种方法,它们是() A、冷水发和热水发B、蒸发和煮发C、浸发和泡发D、冲汽发和焖汽发

考题 所谓水发就是把干货原料放到冷水中,使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。