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用鸡汤涨发海参的涨发率为（）

  • A、200%~300%
  • B、300%~400%
  • C、400%~500%
  • D、500%~600%

参考答案

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考题 对鱼肚涨发加工的正确方法是______。 A.先用热碱水将鱼肚浸泡回软B.炸后放入食碱溶液内清洗油污C.放入食用油中炸制膨胀酥松D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发E.放入浓鸡汤中焖煮涨发F.用清水漂净碱液
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考题 碱面涨发的优势是蘸有碱面的原料（），涨发方便。A、存放时间长B、涨发有效C、涨发率高D、涨发均匀
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考题 会使用煲发方法涨发的干货原料是（）。A、燕窝B、广肚C、珧柱D、海参
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考题 涨发后海参质量好，但涨发率较低的发制方法是（）A、一般水发B、碱发C、火发D、鸡汤发
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考题 在涨发海参时可用（）方法选制切配加工烹调以及食用要求A、火发B、油发C、水发
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考题 干货海参水发时涨发率较高，一般1千克干货原料的涨发率可达到（）A、1～2B、4～5C、2～3D、6～7
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考题 香菇1.50kg，涨发后得水发香菇3.75kg，则香菇的涨发率为（）。A、250％B、400％C、40％D、25％
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考题 鱿鱼干的涨发率为（）。A、每千克可涨发3-4千克B、每千克可涨发5-6千克C、每千克可涨发7-9千克D、每千克可涨发8-10千克
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