小麦粉湿面筋中含水为（）。A、35％～40％B、45％～50％C、55％～60％D、65％～70％

网友您好，请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容（请给出正确答案）

小麦粉湿面筋中含水为（）。

A、35％～40％
B、45％～50％
C、55％～60％
D、65％～70％

参考答案

更多 “小麦粉湿面筋中含水为（）。A、35％～40％B、45％～50％C、55％～60％D、65％～70％” 相关考题

考题面筋是小麦粉通过加水、揉面、冲洗形成了具有黏弹性和延伸性的胶皮状物质。（）

查看答案

考题面粉品质的一般鉴别内容是()A.含水量、新鲜度、色泽、面筋质B.含水量、硬度、色泽、面筋质C.含水量、形态、色泽、成熟度D.含水量、硬度、面筋质、成熟度色泽

查看答案

考题鉴定面粉面筋质的方法有两种,一种是(),一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别。 A.通过测定面粉的含水量B.通过测定面粉的含糖量C.凭经验判断D.凭具体的烘焙操作程度

查看答案

考题鉴定面粉面筋质有两种方法,一种凭经验;一种是() 。 A.通过制作面包，测定面包体积B.通过测定面粉的含水量C.通过测定面筋的湿面筋含量D.通过测定面粉的灰分含量

查看答案

考题含面筋蛋白较多的是()。 A.米粉B.大麦粉C.小麦粉D.豆粉

查看答案

考题面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿，加入氯化钠缓冲溶液5mI左右此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题小麦粉湿面筋中含水为（）。A.35％～40％B.45％～50％C.55％～60％D.65％～70％

查看答案

考题小麦粉湿面筋测定是用( ) (pH5.9～6.2)湿润并揉合小麦粉形成面团的。A.氯化钠—磷酸缓冲溶液B.乙酸-乙酸钠缓冲溶液C.柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液D.磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液

查看答案

考题小麦粉干面筋含量以含水量为()的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。A.12％B.13％C.14％D.15％

查看答案

考题面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。

查看答案

考题小麦粉中面筋蛋白质给小麦粉赋予了一定的（）。A、溶解特性B、加工特性C、吸湿特性D、导热特性

查看答案

考题机洗面筋时，对于（）和（）的小麦粉，先手工制备面团，再放入洗涤皿洗涤。

查看答案

考题洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿中，加入氯化钠缓冲溶液10mL左右。

查看答案

考题小麦粉湿面筋测定是用（）（pH5.9～6.2）湿润并揉合小麦粉形成面团的。A、氯化钠—磷酸缓冲溶液B、乙酸-乙酸钠缓冲溶液C、柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液D、磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液

查看答案

考题通过测定面粉的（）可检验面粉的含水量。A、含水率B、吸水率C、面筋质D、湿面筋

查看答案

考题面粉中（）的多少对面点工艺质量的影响较大。A、面筋含量、灰分含量B、含糖量、灰分量C、含糖量、含水量D、面筋含量和含水量

查看答案

考题小麦粉面筋测定标准方法及操作技术。

查看答案

考题面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿，加入氯化钠缓冲溶液5mI左右

查看答案

考题洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时，称取10g小麦粉样品于培养皿中，加入氯化钠缓冲溶液（）左右。A、3mLB、5mLC、8mLD、10mL

查看答案

考题小麦粉干面筋含量以含水量为（）的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。A、12％B、13％C、14％D、15％

查看答案

考题中筋面粉蛋白质含量为9%-11%，湿面筋值在25%-35%之间

查看答案

考题含面筋蛋白较多的是（）。A、米粉B、大麦粉C、小麦粉D、豆粉

查看答案

考题面粉品质的一般鉴别内容是（）A、含水量、新鲜度、色泽、面筋质B、含水量、硬度、色泽、面筋质C、含水量、形态、色泽、成熟度D、含水量、硬度、面筋质、成熟度色泽

查看答案

考题小麦粉中的面筋蛋白有什么特点？

查看答案

考题判断题面筋是小麦粉通过加水、揉面、冲洗形成了具有黏弹性和延伸性的胶皮状物质。（　　）A 对B 错

查看答案

考题单选题面粉品质的一般鉴别内容是（）A 含水量、新鲜度、色泽、面筋质B 含水量、硬度、色泽、面筋质C 含水量、形态、色泽、成熟度D 含水量、硬度、面筋质、成熟度色泽

查看答案

考题问答题小麦粉中的面筋蛋白有什么特点？

查看答案

热门标签

网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

更多 “小麦粉湿面筋中含水为（）。A、35％～40％B、45％～50％C、55％～60％D、65％～70％” 相关考题

网友您好，请在下方输入框内输入要搜索的题目：