考题
鉴定面粉面筋质的方法有两种,一种是(),一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别 。
A.通过测定面粉的含水量B.通过测定面粉的含糖量C.凭经验判断D.凭具体的烘焙操作程度
考题
如果面粉颜色越白,含水量越低,我们凭经验面粉筋力() 。
A.越大B.越小C.不能确定D.易变化
考题
鉴定面粉面筋质有两种方法,一种凭经验;一种是() 。
A.通过制作面包，测定面包体积B.通过测定面粉的含水量C.通过测定面筋的湿面筋含量D.通过测定面粉的灰分含量
考题
我们用手紧握少量的面粉,手松开后,面粉成粒状,说明此面粉含水量合格,不易发霉。()
此题为判断题(对，错)。
考题
我们用手紧握少量的面粉,手松开后,面粉散开,说明面粉的含水量低。()
此题为判断题(对，错)。
考题
国家标准规定面粉含水量≤()%。
A.11.0B.14.5C.16.0D.18.0
考题
面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和()等方面加以检验。
A.蛋白质量B.淀粉量C.新鲜度D.吸湿性
考题
西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。
A.油酥面粉B.面包面粉C.蛋糕粉D.小麦面粉
考题
俄罗斯：生产含有面粉的产品，所用的面粉必须通过（）和外来物质。
考题
如果面粉颜色发暗，含水量高，我们凭经验判断面粉筋力（）。A、大B、小C、不能确定D、易变化
考题
面粉吸收率（）是检验面粉烘焙品质的重要指标。它是指调制单位重量的面粉和成面团的最佳加水量。
考题
下列哪种配伍，面粉蛋白质的生物价值最高（）A、面粉+鸡蛋B、面粉+牛奶C、面粉+肉粉D、面粉+豆粉E、面粉+玉米粉
考题
我国面粉标准规定、面粉的含水量应在（）之间。A、16.5-17.5%B、15.5-16.5%C、14.5-15.5%D、13.5-14.5%
考题
面点制作中，面粉通常按蛋白质的多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。A、全麦面粉B、高筋面粉C、标准面粉D、富强面粉
考题
面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和（）四个方面加以检验。
考题
按照我国的规定，面粉的含水量应为（）。A、13%B、14%C、14.5%D、13-14.5%
考题
面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和（）等方面加以检验。A、蛋白质量B、淀粉量C、新鲜度D、吸湿性
考题
面粉颜色越暗，含水量越高，则面筋筋力也越大。
考题
面粉的品质主要从面粉的含水量，颜色，面筋质和新鲜度四个方面加以检验。
考题
西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。A、油酥面粉B、面包面粉C、蛋糕粉D、小麦面粉
考题
填空题俄罗斯：生产含有面粉的产品，所用的面粉必须通过（）和外来物质。
