网友您好, 请在下方输入框内输入要搜索的题目:

题目内容 (请给出正确答案)
鉴定面粉面筋质的方法有两种,一种是(),一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别 。

A.通过测定面粉的含水量

B.通过测定面粉的含糖量

C.凭经验判断

D.凭具体的烘焙操作程度


参考答案

更多 “ 鉴定面粉面筋质的方法有两种,一种是(),一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别 。 A.通过测定面粉的含水量B.通过测定面粉的含糖量C.凭经验判断D.凭具体的烘焙操作程度 ” 相关考题
考题 在测定面粉的湿面筋含量时,洗面筋知道将碘液滴到洗过的水中,呈()即可 。 A.黑色B.蓝色C.无色或浅白色D.绿色

考题 在测定面粉的湿面筋含量时,如果用碘液滴到洗面筋的水中,呈(),则仍需继续浸洗 。 A.蓝色B.无色C.灰白色D.白色

考题 鉴定面粉面筋质有两种方法,一种凭经验;一种是() 。 A.通过制作面包,测定面包体积B.通过测定面粉的含水量C.通过测定面筋的湿面筋含量D.通过测定面粉的灰分含量

考题 面粉的品质以为()佳。 A.色白、水分含量低、麸皮多B.色白、水分含量低、面筋质含量高C.水分含量低、面筋质含量高、色黄D.面筋质含量低、麸皮少、水分含量高

考题 低筋面粉是由()白色小麦磨制而成的,蛋白质含量低。 A.硬质B.软质C.面筋质湿重26%D.面筋质湿重32%

考题 面筋含量在35%以上的面粉适合加工 ;面筋含量在26-35%以上的面粉适合加工 和馒头;

考题 面筋质的主要成分是蛋白质。面筋质含量较高的面粉适宜用来制作饼干类食品。

考题 面筋含量在35%以上的面粉适合加工面包;面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工 ;面筋含量在26%以下的面粉适合加工 。

考题 8、面筋质的主要成分是蛋白质。面筋质含量较高的面粉适宜用来制作饼干类食品。