考题
面粉品质的一般鉴别内容是()A.含水量、新鲜度、色泽、面筋质B.含水量、硬度、色泽、面筋质C.含水量、形态、色泽、成熟度D.含水量、硬度、面筋质、成熟度色泽
考题
鉴定面粉面筋质的方法有两种,一种是(),一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别 。
A.通过测定面粉的含水量B.通过测定面粉的含糖量C.凭经验判断D.凭具体的烘焙操作程度
考题
鉴定面粉面筋质有两种方法,一种凭经验;一种是() 。
A.通过制作面包，测定面包体积B.通过测定面粉的含水量C.通过测定面筋的湿面筋含量D.通过测定面粉的灰分含量
考题
面粉颜色越暗,含水量越高,则面筋筋力也越大。()
此题为判断题(对，错)。
考题
面粉颜色越白,含水量越高,则面筋筋力越大。()
此题为判断题(对，错)。
考题
影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。A.湿度B.含水量C.粉质D.面筋质E.温度
考题
面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和()等方面加以检验。
A.蛋白质量B.淀粉量C.新鲜度D.吸湿性
考题
米面的品质好坏主要从()、颜色、面筋质和新鲜度进行检验。A.价格B.供应商人品C.含水量D.手感
考题
面粉的品质鉴定指标有：水分，（）和湿面筋含量等。A、淀粉、脂肪B、颜色、新鲜度C、维生素、无机盐D、形态、质感
考题
通过测定面粉的（）可检验面粉的含水量。A、含水率B、吸水率C、面筋质D、湿面筋
考题
面粉的品质鉴定主要从（）颜色、新鲜度和面筋质的含量四方面鉴定。A、粘性B、水分C、营养D、延伸性
考题
面筋质含量是决定面包专用面粉品质的重要指标，在一定范围内，面筋含量越（），面粉品质越好。
考题
面粉中（）的多少对面点工艺质量的影响较大。A、面筋含量、灰分含量B、含糖量、灰分量C、含糖量、含水量D、面筋含量和含水量
考题
面粉中（）的性质和作用，对面粉性质有极大影响，可形成面筋A、糖类B、脂类C、类脂类D、脂质
考题
面粉的品质鉴别是根据水分、（）、面筋质、新鲜度来鉴别的
考题
面粉的品质以为（）佳。A、色白、水分含量低、麸皮多B、色白、水分含量低、面筋质含量高C、水分含量低、面筋质含量高、色黄D、面筋质含量低、麸皮少、水分含量高
考题
面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和（）等方面加以检验。A、蛋白质量B、淀粉量C、新鲜度D、吸湿性
考题
中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉之间的一种具有中等筋性的面粉，面筋质湿重高于（）%。
考题
面粉颜色越暗，含水量越高，则面筋筋力也越大。
考题
面粉的品质主要从面粉的含水量，颜色，面筋质和新鲜度四个方面加以检验。
考题
面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工（）。
考题
面粉品质的一般鉴别内容是（）A、含水量、新鲜度、色泽、面筋质B、含水量、硬度、色泽、面筋质C、含水量、形态、色泽、成熟度D、含水量、硬度、面筋质、成熟度色泽
考题
面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工饼干和糕点。
考题
单选题面粉品质的一般鉴别内容是（）A
含水量、新鲜度、色泽、面筋质B
含水量、硬度、色泽、面筋质C
含水量、形态、色泽、成熟度D
含水量、硬度、面筋质、成熟度色泽
考题
单选题为了降低面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。A
氧化酶B
氧化剂C
还原剂D
活性面筋粉
