影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。A.湿度B.含水量C.粉质D.面筋质E.温度

题目内容（请给出正确答案）

影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。

A.湿度

B.含水量

C.粉质

D.面筋质

E.温度

参考答案

考题面粉品质的一般鉴别内容是()A.含水量、新鲜度、色泽、面筋质B.含水量、硬度、色泽、面筋质C.含水量、形态、色泽、成熟度D.含水量、硬度、面筋质、成熟度色泽

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考题面粉中()、含水量的多少对面点工艺质量影响较大。 A.淀粉含量B.灰分含量C.面筋含量D.脂肪含量

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考题鉴定面粉面筋质的方法有两种,一种是(),一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别。 A.通过测定面粉的含水量B.通过测定面粉的含糖量C.凭经验判断D.凭具体的烘焙操作程度

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考题鉴定面粉面筋质有两种方法,一种凭经验;一种是() 。 A.通过制作面包，测定面包体积B.通过测定面粉的含水量C.通过测定面筋的湿面筋含量D.通过测定面粉的灰分含量

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考题面粉按含( )多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。A.淀粉B.面筋质C.蛋白质D.脂肪

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考题面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和()等方面加以检验。 A.蛋白质量B.淀粉量C.新鲜度D.吸湿性

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考题下列面粉中面筋质含量最高的是______。 A.特制粉B.标准粉C.普通粉D.家庭用粉

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考题下列面粉中面筋质含量最低的是______。 A.普通粉B.标准粉C.富强粉D.面条粉

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考题下列面粉中面筋质含量最高的是( )。A、普通粉B、标准粉C、富强粉D、糕点粉

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