面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿，加入氯化钠缓冲溶液5mI左右此题为判断题(对，错)。

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面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿，加入氯化钠缓冲溶液5mI左右

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题面筋是小麦粉通过加水、揉面、冲洗形成了具有黏弹性和延伸性的胶皮状物质。（）

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考题称取10g面粉,加水揉成面团,第一次洗出来的面筋质量为3、25g,第二次洗出来的面筋质量为3、30g,那么湿面粉含量为() 。 A. 10%B. 15%C. 32、25%D. 32、75%

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考题根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于()。A.22%B.24%C.26%D.28%

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考题含面筋蛋白较多的是()。 A.米粉B.大麦粉C.小麦粉D.豆粉

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考题小麦粉湿面筋中含水为（）。A.35％～40％B.45％～50％C.55％～60％D.65％～70％

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考题小麦粉湿面筋测定是用( ) (pH5.9～6.2)湿润并揉合小麦粉形成面团的。A.氯化钠—磷酸缓冲溶液B.乙酸-乙酸钠缓冲溶液C.柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液D.磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液

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考题小麦粉干面筋含量以含水量为()的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。A.12％B.13％C.14％D.15％

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考题发芽、虫蚀或霉变的小麦制成的小麦粉只能形成少量面筋或不能形成面筋。

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考题低筋小麦粉，面筋含量小于24%，适于制作饼干、糕点等食品。

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