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含面筋蛋白较多的是()。
- A、米粉
- B、大麦粉
- C、小麦粉
- D、豆粉
参考答案
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考题
调制面团时,面粉遇水,面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络,网络中间还有其他非水溶性物质,这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有:麦谷蛋白和()A、麦清蛋白B、麦球蛋白C、麦胶蛋白D、麦核蛋白
考题
单选题调制面团时,面粉遇水,面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络,网络中间还有其他非水溶性物质,这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有:麦谷蛋白和()A
麦清蛋白B
麦球蛋白C
麦胶蛋白D
麦核蛋白
考题
单选题大豆蛋白可为慢性肝炎患者提供良好蛋白质是因为()。A
含支链氨基酸较多B
产氨较多C
含蛋氨酸较多D
含赖氨酸较多E
引起血氨升高
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