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含蛋白质和（）多的原料与水结合，面筋形成较好。

  • A、米粉
  • B、支胶淀粉
  • C、直链淀粉
  • D、支链淀粉

参考答案

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考题 温水面团特性的形成是()在起作用。A.淀粉B.面筋蛋白质C.水D.A和B
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考题 冷水面团特性的形成主要是()在起作用。A.面筋蛋白质B.淀粉C.水D.辅料
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考题 面粉中含蛋白质之一的()不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。A.麦白蛋白B.麦谷蛋白C.麦球蛋白D.麦清蛋白
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考题 小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。此题为判断题(对，错)。
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考题 角质胚乳多的小麦，其中蛋白质含量较高，( )品质也较好。A.淀粉B.面筋C.油脂D.蛋白质
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考题 冷水面团特性的形成主要是（）在起作用。A、面筋蛋白质B、淀粉C、水D、辅料
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考题 角质胚乳多的小麦，其中蛋白质含量较高，（）品质也较好。A、淀粉B、面筋C、油脂D、蛋白质
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考题 温水面团特性的形成是（）在起作用。A、淀粉B、面筋蛋白质C、水D、A和B
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考题 含面筋蛋白质少而（）多的原料与水结合，面筋形成较差。
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考题 面粉中含蛋白质之一的（）不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。A、麦白蛋白B、麦谷蛋白C、麦球蛋白D、麦清蛋白
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考题 蛋白质能够遇水膨胀，形成面筋，具有受热变性，使结合的能力（）
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考题 能形成面筋的蛋白质是麦清蛋白质和麦球蛋白质。
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考题 面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温的水的作用下，经物理搅拌，能形成（）A、糊化B、蛋白质C、淀粉质D、面筋质
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考题 小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。
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考题 含蛋白质和（）多的原料与水结合，面筋形成较好。
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考题 小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。
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考题 体内结合水与蛋白质、粘多糖和磷脂等相结合而形成胶体，使脏器维持一定的形态和坚实性。
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考题 面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。
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考题 调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）A、麦清蛋白B、麦球蛋白C、麦胶蛋白D、麦核蛋白
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考题 面粉中蛋白质有多种，其中（）和（）是形成面筋的主要成分。
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考题 单选题面制品的原料有多种，在和面中（）具有抑制面筋的形成、反水化的作用。A 糖B 蛋C 乳D 水
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考题 单选题面制品的原料有多种，在和面中（）具有促进面筋的形成、强化面筋的作用。A 糖B 盐C 油D 水
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考题 单选题角质胚乳多的小麦，其中蛋白质含量较高，（）品质也较好。A 淀粉B 面筋C 油脂D 蛋白质
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考题 单选题调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）A 麦清蛋白B 麦球蛋白C 麦胶蛋白D 麦核蛋白
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考题 问答题小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。
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考题 填空题面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。
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考题 问答题小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用是什么？
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