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填空题
面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。

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考题 冷水面团特性的形成主要是()在起作用。A.面筋蛋白质B.淀粉C.水D.辅料
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考题 冷水面团特性的形成主要是（）在起作用。A、面筋蛋白质B、淀粉C、水D、辅料
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考题 面粉中能形成面筋的蛋白质有麦清蛋白质、麦球蛋白质。
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考题 小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。
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考题 面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。
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考题 调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）A、麦清蛋白B、麦球蛋白C、麦胶蛋白D、麦核蛋白
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考题 小麦面筋蛋白质主要是（）、（）组成。
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考题 面粉中蛋白质有多种，其中（）和（）是形成面筋的主要成分。
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考题 小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质，主要是（）、（），和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。
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考题 面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的（）密切相关。
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考题 组成的面筋蛋白质主要是（）和（）。
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考题 填空题面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的（）密切相关。
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考题 填空题小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质，主要是（）、（），和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。
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考题 填空题小麦面筋蛋白质主要是（）组成。
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考题 单选题调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）A 麦清蛋白B 麦球蛋白C 麦胶蛋白D 麦核蛋白
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考题 问答题小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。
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考题 填空题组成的面筋蛋白质主要是（）和（）。
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考题 问答题小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用是什么？
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