考题
面筋是小麦粉通过加水、揉面、冲洗形成了具有黏弹性和延伸性的胶皮状物质。（ ）
考题
小麦粉加工越精细，蛋白质营养价值越高。 （ ）
考题
含面筋蛋白较多的是()。
A.米粉B.大麦粉C.小麦粉D.豆粉
考题
面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿，加入氯化钠缓冲溶液5mI左右此题为判断题(对，错)。
考题
小麦粉湿面筋中含水为（ ）。A.35％～40％B.45％～50％C.55％～60％D.65％～70％
考题
小麦粉干面筋含量以含水量为()的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。A.12％B.13％C.14％D.15％
考题
下列属于专用小麦粉的是（ ）。A.馒头用小麦粉
B.饺子用小麦粉
C.酥性饼干专用小麦粉
D.糕点用小麦粉
E.标准粉
考题
面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。
考题
机洗面筋时，对于（）和（）的小麦粉，先手工制备面团，再放入洗涤皿洗涤。
考题
洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿中，加入氯化钠缓冲溶液10mL左右。
考题
小麦粉湿面筋中含水为（）。A、35％～40％B、45％～50％C、55％～60％D、65％～70％
考题
下述哪种食物搭配，有可能更显著地提高蛋白质的利用率（）。A、玉米和小麦粉B、猪肉和羊肉C、小麦粉和大米D、牛肉和小麦粉
考题
下例食物中，蛋白质含量最高的是（）.A、小麦粉B、籼米C、玉米面D、小米
考题
面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿，加入氯化钠缓冲溶液5mI左右
考题
在小麦储藏过程中，小麦面筋蛋白质会发生变化，直接影响了小麦粉的（）。A、物理品质B、化学品质C、营养品质D、加工品质
考题
洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时，称取10g小麦粉样品于培养皿中，加入氯化钠缓冲溶液（）左右。A、3mLB、5mLC、8mLD、10mL
考题
小麦粉干面筋含量以含水量为（）的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。A、12％B、13％C、14％D、15％
考题
根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于（）。A、22%B、24%C、26%D、28%
考题
含面筋蛋白较多的是（）。A、米粉B、大麦粉C、小麦粉D、豆粉
考题
判断题面筋是小麦粉通过加水、揉面、冲洗形成了具有黏弹性和延伸性的胶皮状物质。（ ）A
对B
错
考题
单选题下述哪种食物搭配，有可能更显著地提高蛋白质的利用率（）。A
玉米和小麦粉B
猪肉和羊肉C
小麦粉和大米D
牛肉和小麦粉
考题
填空题小麦粉蛋白质中第一限制氨基酸是____。
考题
多选题下列属于专用小麦粉的是（ ）。A饺子用小麦粉 B糕点用小麦粉C酥性饼干专用小麦粉 D馒头用小麦粉E标准粉
