考题
根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于()。A.22%B.24%C.26%D.28%
考题
根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，特制粉的面筋质含量不应低于()。A.22%B.24%C.26%D.28%
考题
根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，标准粉的水分含量不应超过()。A.13%B.13.5%C.14%D.14.5%
考题
面粉按含( )多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。A.淀粉B.面筋质C.蛋白质D.脂肪
考题
面粉的品质以为()佳。
A.色白、水分含量低、麸皮多B.色白、水分含量低、面筋质含量高C.水分含量低、面筋质含量高、色黄D.面筋质含量低、麸皮少、水分含量高
考题
低筋面粉是由()白色小麦磨制而成的,蛋白质含量低。
A.硬质B.软质C.面筋质湿重26%D.面筋质湿重32%
考题
富强粉的面筋质含量低于标准粉。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
下列面粉中面筋质含量最高的是______。
A.特制粉B.标准粉C.普通粉D.家庭用粉
考题
下列面粉中面筋质含量最低的是______。
A.普通粉B.标准粉C.富强粉D.面条粉
考题
下列选项中属于富强粉特点的是______。
A.色泽稍黄B.含麸皮少C.面筋质含量高D.色白E.蛋白质含量低
考题
低筋面粉的面筋质含量在()以下。A.10%B.26%C.40%D.50%
考题
小麦粉干面筋含量以含水量为()的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。A.12％B.13％C.14％D.15％
考题
制作海绵蛋糕应选用低筋粉，蛋白含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品膨松。
考题
面粉按面筋质含量的多少，可分为（）中筋粉、低筋粉。A、一般粉B、专用粉C、高筋粉D、富强粉
考题
低筋面粉是由（）白色小麦磨制而成的，蛋白质含量低。A、硬质B、软质C、面筋质湿重26%D、面筋质湿重32%
考题
低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于（），湿面筋小于（），适宜制作糕点、蛋糕类。
考题
面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿，加入氯化钠缓冲溶液5mI左右
考题
小麦粉干面筋含量以含水量为（）的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。A、12％B、13％C、14％D、15％
考题
低筋面粉的面筋质含量在（）以下。A、10%B、26%C、40%D、50%
考题
面粉根据含（）的多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。A、淀粉B、脂肪C、矿物质D、面筋质
考题
面粉的品质以为（）佳。A、色白、水分含量低、麸皮多B、色白、水分含量低、面筋质含量高C、水分含量低、面筋质含量高、色黄D、面筋质含量低、麸皮少、水分含量高
考题
下列面粉中面筋质含量最高的是（）。A、普通粉B、标准粉C、富强粉D、糕点粉
考题
普通面粉的面筋质含量为（）％。A、22B、24C、26D、28
考题
（）中面筋质含量最高。A、特制粉B、标准粉C、普通粉D、全麦粉
