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小麦粉湿面筋测定是用()(pH5.9~6.2)湿润并揉合小麦粉形成面团的。

  • A、氯化钠—磷酸缓冲溶液
  • B、乙酸-乙酸钠缓冲溶液
  • C、柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液
  • D、磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液

参考答案

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考题 面筋是小麦粉通过加水、揉面、冲洗形成了具有黏弹性和延伸性的胶皮状物质。( )

考题 含面筋蛋白较多的是()。 A.米粉B.大麦粉C.小麦粉D.豆粉

考题 面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时,称取10g小麦粉样品于洗涤皿,加入氯化钠缓冲溶液5mI左右此题为判断题(对,错)。

考题 小麦粉湿面筋中含水为( )。A.35%~40%B.45%~50%C.55%~60%D.65%~70%

考题 小麦粉湿面筋测定是用( ) (pH5.9~6.2)湿润并揉合小麦粉形成面团的。A.氯化钠—磷酸缓冲溶液B.乙酸-乙酸钠缓冲溶液C.柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液D.磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液

考题 小麦粉干面筋含量以含水量为()的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。A.12%B.13%C.14%D.15%

考题 下列属于专用小麦粉的是(  )。A.馒头用小麦粉 B.饺子用小麦粉 C.酥性饼干专用小麦粉 D.糕点用小麦粉 E.标准粉

考题 面筋的主要成分是(),小麦粉的所有蛋白质中,只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。

考题 小麦粉中面筋蛋白质给小麦粉赋予了一定的()。A、溶解特性B、加工特性C、吸湿特性D、导热特性

考题 机洗面筋时,对于()和()的小麦粉,先手工制备面团,再放入洗涤皿洗涤。

考题 洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时,称取10g小麦粉样品于洗涤皿中,加入氯化钠缓冲溶液10mL左右。

考题 小麦粉湿面筋中含水为()。A、35%~40%B、45%~50%C、55%~60%D、65%~70%

考题 面条用小麦粉(flourfornoodles)

考题 小麦粉面筋测定标准方法及操作技术。

考题 面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时,称取10g小麦粉样品于洗涤皿,加入氯化钠缓冲溶液5mI左右

考题 洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时,称取10g小麦粉样品于培养皿中,加入氯化钠缓冲溶液()左右。A、3mLB、5mLC、8mLD、10mL

考题 在恒温条件下,一定量的小麦粉中加适量水,在粉质仪的揉面钵中被揉合,面团()、稳定及弱化的变化。A、拉伸B、弱化C、形成D、糊化

考题 小麦粉干面筋含量以含水量为()的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。A、12%B、13%C、14%D、15%

考题 根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准,普通粉的面筋质含量不应低于()。A、22%B、24%C、26%D、28%

考题 含面筋蛋白较多的是()。A、米粉B、大麦粉C、小麦粉D、豆粉

考题 饺子用小麦粉(flour for dumpling)

考题 小麦粉中的面筋蛋白有什么特点?

考题 名词解释题饺子用小麦粉(flour for dumpling)

考题 名词解释题面条用小麦粉(flourfornoodles)

考题 判断题面筋是小麦粉通过加水、揉面、冲洗形成了具有黏弹性和延伸性的胶皮状物质。(  )A 对B 错

考题 问答题小麦粉中的面筋蛋白有什么特点?

考题 多选题下列属于专用小麦粉的是(  )。A饺子用小麦粉 B糕点用小麦粉C酥性饼干专用小麦粉 D馒头用小麦粉E标准粉