考题
用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品,如何提高鱼糜制品弹性?
考题
加盐擂溃鱼糜时间充分可提高鱼丸弹性需要漂洗。()
此题为判断题(对，错)。
考题
用新鲜鱼为原料制造鱼丸,为提高鱼丸弹性需要漂洗。()
此题为判断题(对，错)。
考题
用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸,为提高鱼丸弹性需要漂洗。()
此题为判断题(对，错)。
考题
制鱼丸时加入少量食盐可以加大鱼蓉的吃水量和( )。A、增加色泽B、弹性C、黏度D、亲水性
考题
台湾人过春节时用什么祭祀祖神？（）A、鸡肉B、鱼肉C、米糕D、鱼丸
考题
台湾人过春节时用（）祭祀祖神。A、鸡肉B、鱼肉C、米糕D、鱼丸
考题
以下为闸坡小吃代表的有（）。A、鱼丸B、鱼面C、马鲛鱼饭D、宅鱿
考题
适宜制作鱼丸的鱼类有：海鳗、娩鱼、白姑鱼、鲨鱼、（）及草鱼、鲢鱼。
考题
清汤鱼丸是用（）的方法制成的。A、汆B、煮C、涮D、炖
考题
造型工艺卷鱼卷、挤鱼丸属于（）工艺。A、造型B、烹调造型C、烹调前造型D、菜肴造型
考题
下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。A、软熘鱼丸B、清炒虾仁C、西湖醋鱼D、滑溜里脊
考题
在冷冻鱼糜生产技术中如何防止蛋白质的冷冻变性？
考题
单选题下列对鱼糜制品表述不正确的是（）。A
富有弹性B
热不可逆凝胶性凝胶C
热可逆凝胶性凝胶D
鱼丸是常见的鱼糜制品
考题
问答题为什么通常选用白鲢生产鱼糜和鱼丸产品？
考题
单选题（）就是以原料鱼或冷冻鱼糜为原料，经擂溃、成型、加热等工艺制成的一类水产食品。A
鱼糜制品B
冷冻品C
冷冻鱼D
冷冻鱼糜
考题
多选题以下为闸坡小吃代表的有（）。A鱼丸B鱼面C马鲛鱼饭D宅鱿
考题
问答题用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品，如何提高鱼糜制品弹性？
考题
判断题加盐擂溃鱼糜时间充分可提高鱼丸弹性需要漂洗 。A
对B
错
考题
单选题（）是生产各类鱼糜制品的原料，它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等，并添加糖类、多磷酸盐等抗蛋白质变性剂后冷冻贮藏。A
鱼糜制品B
冷冻品C
冷冻鱼D
冷冻鱼糜
考题
问答题用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸，如何提高鱼丸弹性？
考题
问答题在冷冻鱼糜生产技术中如何防止蛋白质的冷冻变性？
考题
判断题用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸，为提高鱼丸弹性需要漂洗。A
对B
错
