考题
我国优质药酒的特点是:以优质白酒为基酒、以名贵的药材配制、酒液清亮透明、无杂质、药香、酒香(),回味无穷,对治疗疾病有辅助功效。
A、和谐醇厚B、和谐甘爽C、浓厚甘爽D、甘冽、爽净
考题
热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品( )、色泽较暗。A.口感发粘B.爽滑筋道C.可塑性强D.口感软糯
考题
关于粤菜爽口感的理解,错误的是( )。
A、不韧B、脆嫩C、有弹性D、爽滑
考题
紫菜的口感要求是( )。
A.爽滑，脆嫩B.柔软，爽滑C.柔软，无杂质D.细嫩，无杂质
考题
滑熘菜的口感要求是()。
A.脆嫩、柔韧B.脆酥、焦嫩C.柔软、滑嫩D.糜烂、爽滑
考题
涤棉织物的风格特征，是具有（）.A、滑、爽、挺B、滑、软、糯C、柔软似绸D、光滑如丝
考题
桑丝织物的手感（）。A、柔而不爽B、爽滑C、较硬D、滑糯
考题
冷水面坯具有色泽洁白，（），有弹性、韧性、延伸性的特性。A、口感软糯B、爽滑筋道C、可塑性差D、粘性适中
考题
鱼茸面坯制作的成品，不但味道鲜美而且口感爽滑。
考题
粤菜风味上的一个特点是菜肴注重良好的口感，讲究（），体现浓厚的岭南特色。A、甘、酥、软、肥、浓B、创新品种层出不穷C、清、鲜、爽、嫩、滑D、酸、甜、苦、辣、咸、鲜
考题
直接食用口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后的橄榄油是优质橄榄油。
考题
果仁蜜饯馅的特点之一是（）香甜。A、清爽B、香爽C、松爽D、爽滑
考题
鱼腐半制品的质量标准是（）。A、蛋黄色的浆状，爽滑B、蛋黄色的浆状，粘稠，均匀C、蛋黄色的糊状，匀滑D、黄白色的糊状，爽滑，比较粘稠
考题
用顺一方向擦挞法拌出的馅料特点是（）。A、爽滑B、嫩滑C、爽脆D、软滑
考题
诺曼底煎海鲜的口感特点应是（）A、外焦里嫩B、松软鲜嫩C、鲜嫩多汁D、脆嫩爽滑
考题
玉米面发糕的成品特点是色泽浅黄、（）、香味甘甜浓郁。A、口感暄软B、口感鲜香C、筋道利口D、细腻爽滑
考题
发好鲍鱼的质量标准是（）。A、浸入热水和冷水中软硬度均一致B、起发较大，色泽洁白，口感爽滑C、质地柔软，口感爽，色泽鲜明D、口感软滑，色泽鲜明，气味芳香，味道鲜美
考题
制作质感细腻爽滑、色泽明亮的冷点时，常用的粉料是马蹄粉。
考题
滑溜菜的口感要求是（）A、脆嫩，柔韧B、酥脆，焦嫩C、柔软，滑嫩D、糜烂，爽滑
考题
白斩鸡的质感特点是（）。A、皮爽肉滑B、皮鲜肉滑C、皮脆肉滑D、皮韧肉滑
考题
口感可以称作嫩的食品是（）。A、鱼丸B、豆腐C、马铃薯D、鱿鱼
考题
软炸银鱼具有色泽淡黄、（）、口感鲜香的特点。A、外松酥里嫩B、外焦里嫩C、质地软嫩D、鲜香爽滑
考题
菜肴的质地，即嫩、爽、脆、等口感，是通过（）评定。 A、视觉B、触觉C、味觉D、嗅觉
考题
优质汽酒的特点是酒液色泽正、酒香浓爽、（），开瓶时汽足泡多。
考题
单选题菜肴的质地，即嫩、爽、脆、等口感，是通过（）评定。A
视觉B
触觉C
味觉D
嗅觉
