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关于粤菜爽口感的理解,错误的是( )。

A、不韧

B、脆嫩

C、有弹性

D、爽滑


参考答案

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考题 四大菜系是指( )四种菜肴派系。A、鲁菜、闽菜、川菜、粤菜B、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜C、川菜、粤菜、闽菜、京菜D、川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜

考题 热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品( )、色泽较暗。A.口感发粘B.爽滑筋道C.可塑性强D.口感软糯

考题 在某餐馆中,所有的菜点或属于川菜系或属于粤菜系,张先生的菜中有川菜,因此,张先生点的菜中没有粤菜。以下哪项最能增强上述论证?( )A.餐馆规定,点粤菜就不能点川菜,反之亦然B.餐馆规定,如果点了川菜,可以不点粤菜,但点了粤菜,一定也要点川菜C.张先生是四川1人,只喜欢川菜D.张先生是广东人,他喜欢粤菜

考题 粤菜工艺中十分注重突出原料的质感,其特色质感有______。 A.嫩B.爽C.脆D.烂E.软

考题 紫菜的口感要求是( )。 A.爽滑,脆嫩B.柔软,爽滑C.柔软,无杂质D.细嫩,无杂质

考题 滑熘菜的口感要求是()。 A.脆嫩、柔韧B.脆酥、焦嫩C.柔软、滑嫩D.糜烂、爽滑

考题 下列关于不可抗辩条款的理解,错误的是( )。

考题 在某餐馆中,所有的菜或属于川菜系或属于粤菜系,张先生的菜中有川菜,因此张先生的菜中没有粤菜。 以下哪项最能增强上述论证? A.餐馆规定,点粤菜就不能点川菜,反之亦然。 B.餐馆规定,如果点了川菜,可以不点粤菜,但点了粤菜,一定也要点川菜。 C.张先生是四川人,只喜欢川菜。 D.张先生是广东人,他喜欢粤菜。

考题 3、在低温(冰箱)或通风阴凉处存放食品的原理是()A.结成冰后更好吃B.保持冰爽的口感C.保持风味D.以减少微生物的繁殖和毒素的形成