考题
海鲜不适合搭配高单宁葡萄酒，是因为？（）A、葡萄酒酸度高B、酒体过重C、食物中的鲜味能强化单宁的苦味D、葡萄酒口感太涩
考题
核桃煎猪排的特点应是（）A、外焦里嫩B、松软鲜嫩C、软嫩多汁D、脆嫩爽滑
考题
当制作诺曼底煎海鲜时，应使用（）A、奶油少司B、布朗少司C、红酒少司D、荷兰少司
考题
关于煎烹调法描述正确的是（）。A、原料形状以扁平、平整为主B、分五种煎法C、成品口感以香酥脆为特色D、煎酿辣椒属煎酿法
考题
煎膏剂炼糖的目的有（）A、除去杂质B、杀灭微生物C、减少水分D、防止反砂E、调整口感
考题
下列不属于煎膏剂炼糖的目的是（）A、减少水分，去除杂质B、使口感好C、杀灭微生物D、防止反砂
考题
诺曼底煎海鲜是（）A、英式菜B、法式菜C、俄式菜D、意式菜
考题
煎制菜肴的口感特点是（）。A、外焦里嫩B、外柔里嫩C、外松里嫩D、外酥里嫩
考题
热水面坯品种成品特点是（），色泽较暗。A、口感软糯B、口感软嫩C、口感香甜D、口感软柔
考题
红酒少司常用于下列哪种菜肴（）A、烩海鲜B、煮鱼C、煎小牛排D、烤羊排
考题
保留虾壳，去虾肠的加工方法适宜（）菜肴的初加工。A、铁扒大虾B、煎虾排C、炸虾球D、烩海鲜
考题
保留虾壳，去除虾肠的加工方法适宜制作（）。A、铁扒大虾B、煎虾排C、炸虾球D、烩海鲜
考题
煎鲜贝的特点应是鲜贝（）A、外焦里嫩B、松软鲜嫩C、鲜嫩多汁D、脆嫩爽滑
考题
制作海鲜串的要把葱头（）A、煎上色B、烤上色C、炸上色D、切成块
考题
普鲁旺丝煎小牛肉片的特点应是（）A、清淡爽口B、松软鲜嫩C、鲜嫩多汁D、脆嫩爽滑
考题
奶油莳萝少司常用于（）菜肴。A、烤羊排B、煎牛排C、烩海鲜D、沙拉
考题
制作诺曼底煎海鲜的主料主要有比目鱼、（）、大虾、鲜贝等。A、银鱼B、三文鱼C、草鱼D、鱿鱼
考题
米兰式煎猪排的特点应是（）A、外焦里嫩B、松软鲜嫩C、软嫩多汁D、脆嫩爽滑
考题
诺曼底少司的特点是（）A、淡黄色B、奶黄色C、香D、浓
考题
实热月经先期的代表方剂应是（）A、丹栀逍遥散B、清经散C、保阴煎D、固阴煎
考题
单选题实热月经先期的代表方剂应是（）A
丹栀逍遥散B
清经散C
保阴煎D
固阴煎
考题
单选题由于香港临近海洋，因此海鲜也是香港的常见菜色，发展出了以避风塘炒蟹为代表的避风塘菜色。以下不属于避风塘菜单的是（ ）。A
鲜虾腐皮卷B
蚝仔菜泡饭C
菠萝海鲜炒饭D
蚵仔煎
