考题
使用钩藤时应A、先煎B、后下C、包煎D、冲服E、烊化
考题
当处方中出现徐长卿时，应如何处理A:先煎B:后下C:包煎D:捣碎E:另煎
考题
制作海鲜汤要把各种海鲜切成（）。A、小丁B、小片C、大丁D、大片
考题
制作煎薯丝饼时，应先用清黄油将土豆丝煎软，煎至（）的程度。A、没有上色B、金黄色C、浅褐色D、棕色
考题
制作煎薯丝饼时，应先用清黄油将土豆丝煎软，但不要煎上色。
考题
当处方中出现徐长卿时，应如何处理（）A、先煎B、后下C、包煎D、另煎
考题
制作米兰式煎猪排时，应配以炒意大利面条作为配菜。
考题
诺曼底煎海鲜是（）A、英式菜B、法式菜C、俄式菜D、意式菜
考题
制作海鲜串时的辅料一般有（）A、橄榄B、黄瓜C、葱头D、胡萝卜
考题
当制作煎牛扒黑胡椒少司时原料有（）A、红酒醋B、布朗少司C、黄油少司D、杂香草
考题
当制作面包粉炸比目鱼时，应配以（）等配菜。A、炒意式实心粉B、炸土豆条C、煎玉米饼D、炒瑞士面团
考题
诺曼底煎海鲜的口感特点应是（）A、外焦里嫩B、松软鲜嫩C、鲜嫩多汁D、脆嫩爽滑
考题
制作米兰式煎猪排时，应配以煮土豆和时令蔬菜作为配菜。
考题
保留虾壳，去除虾肠的加工方法适宜制作（）。A、铁扒大虾B、煎虾排C、炸虾球D、烩海鲜
考题
制作海鲜串的要把葱头（）A、煎上色B、烤上色C、炸上色D、切成块
考题
制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、（）后煎制成熟。A、面包粉B、蛋液C、核桃碎D、计司粉
考题
制作诺曼底煎海鲜的主料主要有比目鱼、（）、大虾、鲜贝等。A、银鱼B、三文鱼C、草鱼D、鱿鱼
考题
制作煎薯丝饼时，应先用清黄油将土豆丝煎软，并呈金黄色。
考题
制作煎鲜贝时，应配以煎土豆丝饼和时令蔬菜作为配菜。
考题
制作煎薯丝饼时，应先用（）将土豆丝煎软。A、橄榄油B、清黄油C、奶油D、黄油
考题
制作海鲜串时要把海鲜（）A、短时稍腌B、腌渍12小时C、腌渍24小时D、牛奶泡24小时
考题
单选题当处方中出现徐长卿时，应如何处理？（ ）A
先煎B
后下C
包煎D
捣碎E
另煎.
考题
单选题当处方中出现徐长卿时，应如何处理（）A
先煎B
后下C
包煎D
另煎
