考题
用“烩”烹制的菜肴有()、海鲜美等。A、五彩稀卤鸡B、西湖醋鱼C、家常豆腐D、青椒鱼丝
考题
家禽背开法适合制作的菜肴为清蒸鸡、（）。A、红扒鸡B、宫保鸡丁C、青椒鸡丝D、八宝鸡
考题
制作海鲜汤要把各种海鲜切成（）。A、小丁B、小片C、大丁D、大片
考题
制作校长清汤的汤料有（）。A、豌豆B、火腿C、青椒D、土豆
考题
“seafood skewer”的意思是海鲜串。
考题
制作海鲜串的配料常有（）A、莳萝少司B、咖喱少司C、布朗少司D、番茄少司
考题
制作奶酪焗猪排的辅料一般会有（）A、苹果B、番茄C、葡萄D、青椒
考题
“seafood skewer”的意思是（）A、海鲜批B、海鲜串C、蔬菜批D、烩海鲜
考题
制作海鲜串时的辅料一般有（）A、橄榄B、黄瓜C、葱头D、胡萝卜
考题
一般制作海鲜串的调料有（）A、大蒜末B、柠檬皮C、干红葡萄酒D、干白葡萄酒
考题
制作鳜鱼串的原料有（）A、青椒B、鲜蘑菇C、胡萝卜D、他拉根
考题
河豚鱼有剧毒，（）食用。A、可以少量B、可以加熟C、要小心D、成人可以少量
考题
制作海鲜串的要把青椒（）A、切成末B、切成圈C、切成块D、切成丝
考题
制作杂肉串的辅料有（）A、青椒B、胡萝卜C、西红柿D、茄子
考题
穿制海鲜串时要把（）A、鱼肉穿在前面B、虾肉穿在前面C、蔬菜穿在前面D、海鲜及蔬菜相间穿成串
考题
制作海鲜串的要把葱头（）A、煎上色B、烤上色C、炸上色D、切成块
考题
在制作里昂式炒土豆时的主要原料是土豆和（）A、胡萝卜B、洋葱C、大蒜D、青椒
考题
制作莳萝烩海鲜要把海鲜（）A、切成丁B、切成片C、过一遍油D、过一遍水
考题
制作海鲜串时要把海鲜（）A、短时稍腌B、腌渍12小时C、腌渍24小时D、牛奶泡24小时
