考题
鲜汤的用途很广，如汤菜制作和鱼翅、海参、燕窝、蹄筋等()的原料烹制都要用到鲜汤。A、质优价高B、味道鲜美C、无味或味淡D、营养丰富
考题
制作()是利用汤汁走红处理的。A、烤乳猪B、烧鹅C、香酥鸡D、卤鸡翅
考题
“开水白菜“是一道（）菜A、清汤B、奶汤C、鲜汤D、原汤
考题
汤在川菜中用途非常广泛，主要有（）几种。A、鲜汤B、原汤C、奶汤D、清汤
考题
用压铅丝法侧轴瓦紧力时，为什么要在瓦盖结合面上放几块适当厚度的金属片？
考题
制作意式鱼肉面条汤最后要在汤面上（）。A、淋上红花水B、放上面包片C、浇上鲜奶油D、撒上奶酪粉
考题
制作煮鱼鸡蛋少司要在少司中撒上（）A、莳萝B、奶酪粉C、红椒粉D、番芫荽末
考题
制作海鲜汤要把黄油和（）搅拌均匀，抹在面包片上。A、罗勒叶B、芥末酱C、大蒜末D、奶酪粉
考题
制作瑞士面团的主要原料是面粉、（）、黄油、鸡蛋等。A、牛奶B、白色基础汤C、奶酪D、白葡萄酒
考题
白少司主要是以（）为基础制作的。A、白色基础汤B、布朗基础汤C、奶油少司D、奶酪
考题
制作小牛肉火腿批要在面盖上（）。A、撒上红椒粉B、撒上奶酪粉C、刷上蛋液D、撒上面包渣
考题
清炖牛尾汤是一道（）菜。A、鲜汤B、原汤C、奶汤D、清汤
考题
一般制作农夫蔬菜汤的原料有（）A、红椒粉B、面包片C、奶酪粉D、火腿片
考题
制作奶酪焗猪排要在猪排上（）再入炉焗熟。A、撒上奶酪粉B、码上奶酪片C、浇上奶酪汁D、淋上黄油
考题
制作炸奶酪小牛排，最后应浇上（）和柠檬汁。A、红酒少司B、布朗少司C、融化的黄油D、奶油少司
考题
制作冷红菜头汤的原料常有（）A、煮鸡蛋B、白里香C、鼠尾草D、奶酪粉
考题
制作奶酪焗猪排时的配料其中有（）A、烤土豆B、炸土豆C、焗土豆D、炒面条
考题
制作海鲜汤要把番红花用（）煮软，呈橘红色。A、清水B、鱼基础汤C、干红葡萄酒D、干白葡萄酒
考题
制作海鲜汤的汤料有（）。A、烤面包丁B、烤面包片C、胡萝卜丁D、洋白菜丝
考题
制作烤鱼青蛤汁要在鱼片上撒上（）再入炉烤制。A、奶酪粉和番芫荽B、面包渣和大蒜末C、奶酪粉和葱头末D、面包渣和番芫荽
考题
制作海蟹浓汤最后要在汤面上（）。A、撒上番芫荽B、撒上奶酪粉C、放上烤面包片D、撒上烤面包丁
考题
在制作冷威士哗汤的时候原料有（）A、牛奶B、奶酪C、橄榄D、苹果
