考题
油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
爽口牛丸的菜品特点有______。
A.口感细嫩B.口感爽脆C.汤汁清澈D.口味酸甜E.色泽洁白
考题
半围点缀花的摆放要求是要掌握好盛装菜品中点缀花分量、( )的搭配。
A.品种B.类型C.式样D.色彩、形态
考题
滑熘菜的口感要求是()。
A.脆嫩、柔韧B.脆酥、焦嫩C.柔软、滑嫩D.糜烂、爽滑
考题
对于爆款，下列说法错误的是（）？A、爆款一般选择低成本的菜品B、麻辣烫、串串等类似品类无法设置爆款C、容易出餐、口感较好的菜品可以优先选择作为爆款D、做成成品后，随时间变化口感影响较小的菜品可以优先选择为爆款E、爆款选择价格越高的菜品越好F、爆款宜选择既符合大众口味且具有店铺特色的菜品
考题
无鳞鱼体表的黏液会影响菜品的（）和口感。A、口味B、质地C、色泽D、形态
考题
在烹调中，明胶主要用于凉拌菜，使菜肴口感柔软。
考题
半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品与点缀花的份量、（）的搭配。A、品种B、色彩、形态C、式样
考题
半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品与点缀花的份量、（）的搭配。A、品种B、色彩、形态C、式样D、整体
考题
定型调味又称加热中的调味，就是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以（）。A、确定菜品的风味特色B、确定菜品的口感C、确定菜品的特色D、确定菜品的色泽
考题
是由于加速过猛所引起，在冰冻或泥泞路面上司机加大油门快速行驶时常发生这类滑溜。（）A、后轮滑溜；B、前轮滑溜；C、动力滑溜；D、横向滑溜；
考题
在积雪或冰冻的路面上行车最大的危险是滑溜，滑溜有以下几种（）。A、后轮滑溜.B、前轮滑溜C、动力滑溜.D、横向滑溜
考题
在转弯时如车速过快，最容易引起车辆的（）、甩尾甚至导致翻车。A、后轮滑溜；B、前轮滑溜；C、动力滑溜；D、横向滑溜；
考题
在转弯时如车速过快，最容易引起车辆的（）、甩尾甚至导致翻车。A、后轮滑溜B、前轮滑溜C、横向滑溜
考题
（）是由于加速过猛所引起，在冰冻或泥泞路面上驾驶员加大油门快速行驶时常发生这类滑溜。A、后轮滑溜；B、前轮滑溜；C、动力滑溜；D、横向滑溜；
考题
客家风味又称东江风味，口感偏重“肥、咸、熟”，以砂锅菜见长。（）
考题
在转弯时如车速过快，最容易引起车辆（），甩尾甚至导致倾翻。A、横向滑溜B、动力滑溜C、前轮滑溜
考题
（）对调味的要求是“凡和春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸”。A、山东菜B、孔府菜C、广东菜D、谭家菜
考题
托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的（）。A、温度B、甜度C、风味D、口感
考题
在积雪或冰冻路面上行车，容易发生的滑溜有（）几种。A、侧滑、横滑B、后轮滑溜、前轮滑溜、动力滑溜、横向滑溜C、后轮滑溜和横向滑溜
考题
多选题在积雪或冰冻的路面上行车最大的危险是滑溜，滑溜有以下几种（）。A后轮滑溜.B前轮滑溜C动力滑溜.D横向滑溜
考题
单选题在转弯时如车速过快，最容易引起车辆的（）、甩尾甚至导致翻车。A
后轮滑溜；B
前轮滑溜；C
动力滑溜；D
横向滑溜；
考题
单选题下列各项中，（ ）在菜肴质地上主要的是酥烂和爽脆这两种口感。A
龙江菜B
川菜C
湘菜D
铁岭菜
考题
单选题（）是由于加速过猛所引起，在冰冻或泥泞路面上驾驶员加大油门快速行驶时常发生这类滑溜。A
后轮滑溜；B
前轮滑溜；C
动力滑溜；D
横向滑溜；
考题
单选题是由于加速过猛所引起，在冰冻或泥泞路面上司机加大油门快速行驶时常发生这类滑溜。（）A
后轮滑溜；B
前轮滑溜；C
动力滑溜；D
横向滑溜；
考题
单选题在转弯时如车速过快，最容易引起车辆的（）、甩尾甚至导致翻车。A
后轮滑溜B
前轮滑溜C
横向滑溜
