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在冷冻鱼糜生产技术中如何防止蛋白质的冷冻变性？

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考题 用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸,如何提高鱼丸弹性?
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考题 冷冻鱼糜(名词解释) 此题为判断题(对，错)。
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考题 用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸,为提高鱼丸弹性需要漂洗。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 常用防止鱼糜冷冻变性添加物?
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考题 鱼在－1℃左右时保存5~14天,可以称为______。 A.鲜鱼B.冷却鱼C.冷冻鱼
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考题 为什么冷冻鱼糜加工过程中需要漂洗？
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考题 鱼类原料的冷冻技法是：体大的鱼可以单独冷冻，鱼体小的可以装盘（）冷冻。A、脱水B、加水C、加冰D、加温
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考题 蛋白质冷冻变性的机理及其影响蛋白质冷冻变性的因素？
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考题 我国水产品加工产品中（）一类品种产量最高？A、罐头制品B、鱼糜制品C、干制品D、冷冻制品
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考题 为什么淡水鱼肉蛋白质易发生冷冻变性？
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考题 名词解释题冷冻鱼糜
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考题 问答题试写出冷冻鱼糜的生产工艺流程。
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考题 多选题水产品干制加工过程中，影响蛋白质脱水变性的因素有（）。A初期含水量高的食品，蛋白质脱水变性大B干燥方法：冷冻干燥变性很小。但如冷冻干燥后的肉贮藏不当，则变性大C盐浓度越大，变性越快D脂质氧化促进变性
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考题 填空题常用防止鱼糜冷冻变性添加物（）、（）、（）。
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考题 单选题（）就是以原料鱼或冷冻鱼糜为原料，经擂溃、成型、加热等工艺制成的一类水产食品。A 鱼糜制品B 冷冻品C 冷冻鱼D 冷冻鱼糜
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考题 多选题冷冻加工中蛋白质变性的机理是（）。A浓缩效应B机械损伤C氧化促进D干耗
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考题 问答题在冷冻鱼糜生产技术中如何防止蛋白质的冷冻变性？
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考题 问答题为什么淡水鱼肉蛋白质易发生冷冻变性？
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考题 问答题什么是冷冻鱼糜？什么是鱼糜制品？
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考题 单选题（）是生产各类鱼糜制品的原料，它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等，并添加糖类、多磷酸盐等抗蛋白质变性剂后冷冻贮藏。A 鱼糜制品B 冷冻品C 冷冻鱼D 冷冻鱼糜
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考题 问答题试论述变性蛋白质的特性以及高压、热及冷冻对蛋白质变性的影响？
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考题 问答题用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸，如何提高鱼丸弹性？
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考题 判断题用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸，为提高鱼丸弹性需要漂洗。A 对B 错
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考题 问答题为什么冷冻鱼糜加工过程中需要漂洗？
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考题 单选题我国水产品加工产品中（）一类品种产量最高？A 罐头制品B 鱼糜制品C 干制品D 冷冻制品
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考题 问答题蛋白质冷冻变性的机理及其影响蛋白质冷冻变性的因素？
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考题 多选题冷冻鱼糜加工中，属于蛋白质变性抑制剂的是（）。A糖B多聚磷酸盐C蛋清D食盐
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