考题
用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸,如何提高鱼丸弹性?
考题
用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品,如何提高鱼糜制品弹性?
考题
冷冻鱼糜(名词解释)
此题为判断题(对，错)。
考题
用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸,为提高鱼丸弹性需要漂洗。()
此题为判断题(对，错)。
考题
防止鱼糜制品凝胶劣化的温度()
A、45℃B、60℃C、80℃D、90℃
考题
生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度()
A、45℃B、60℃C、80℃D、90℃
考题
我国水产品加工产品中（）一类品种产量最高？A、罐头制品B、鱼糜制品C、干制品D、冷冻制品
考题
在冷冻鱼糜生产技术中如何防止蛋白质的冷冻变性？
考题
单选题生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度（）。A
45℃B
60℃C
80℃D
90℃
考题
填空题常用防止鱼糜冷冻变性添加物（）、（）、（）。
考题
单选题在加工鱼糜制品时添加植物蛋白的目的是（）。A
鱼糜制品的弹性增强剂B
增量剂C
使外观好看D
保持鱼糜制品横切面具体有光泽
考题
单选题（）就是以原料鱼或冷冻鱼糜为原料，经擂溃、成型、加热等工艺制成的一类水产食品。A
鱼糜制品B
冷冻品C
冷冻鱼D
冷冻鱼糜
考题
问答题用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品，如何提高鱼糜制品弹性？
考题
单选题（）是生产各类鱼糜制品的原料，它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等，并添加糖类、多磷酸盐等抗蛋白质变性剂后冷冻贮藏。A
鱼糜制品B
冷冻品C
冷冻鱼D
冷冻鱼糜
考题
问答题用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸，如何提高鱼丸弹性？
考题
单选题我国水产品加工产品中（）一类品种产量最高？A
罐头制品B
鱼糜制品C
干制品D
冷冻制品
考题
问答题在冷冻鱼糜生产技术中如何防止蛋白质的冷冻变性？
考题
判断题用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸，为提高鱼丸弹性需要漂洗。A
对B
错
考题
多选题冷冻鱼糜加工中，属于蛋白质变性抑制剂的是（）。A糖B多聚磷酸盐C蛋清D食盐
考题
多选题在加工鱼糜制品时添加多磷酸盐的目的是（）。A增强弹性B防腐C蛋白质变性抑制剂D增量
考题
单选题防止鱼糜制品凝胶劣化的温度（）。A
45℃B
60℃C
80℃D
90℃