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什么叫鱼糜制品?
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考题
多选题鱼糜制品中添加明胶的意义是()。A明胶能填满肌肉纤维的间隙,增加断面的光泽B各种呈味溶出成分和香辛料在明胶凝胶中含量均匀,不易产生味的分离现象C使鱼糜制品切薄片时也不易崩坏D增量
考题
问答题鱼糜制品加工的基本原理是什么?
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