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单选题
生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度()。
A

45℃

B

60℃

C

80℃

D

90℃


参考答案

参考解析
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考题 我国水产品加工产品中()一类品种产量最高?A、罐头制品B、鱼糜制品C、干制品D、冷冻制品

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考题 单选题()是生产各类鱼糜制品的原料,它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等,并添加糖类、多磷酸盐等抗蛋白质变性剂后冷冻贮藏。A 鱼糜制品B 冷冻品C 冷冻鱼D 冷冻鱼糜

考题 名词解释题鱼糜制品

考题 多选题鱼糜制品的生产工艺中对加热目的的描述不正确的是()。A使蛋白质变性凝固,形成具有弹性的凝胶体B使掺加了淀粉的鱼糜制品中的淀粉老化C杀死细菌和霉菌,保证食品的安全,并有较长的保藏期D以上说法都不正确

考题 单选题下列对鱼糜制品表述不正确的是()。A 富有弹性B 热不可逆凝胶性凝胶C 热可逆凝胶性凝胶D 鱼丸是常见的鱼糜制品

考题 多选题在加工鱼糜制品时添加淀粉的目的是()。A改变制品的味觉和食感,使制品具有滑润、柔软感觉B增进食品的营养价值C增量剂D弹性增强剂

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考题 多选题在加工鱼糜制品时添加多磷酸盐的目的是()。A增强弹性B防腐C蛋白质变性抑制剂D增量

考题 问答题简述鱼糜制品凝胶化和凝胶劣化的机理?