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多选题
冷冻鱼糜加工中，属于蛋白质变性抑制剂的是（）。
A

糖

B

多聚磷酸盐

C

蛋清

D

食盐

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
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考题 多选题在加工鱼糜制品时添加糖的目的是（）。A缓冲咸味B防腐、去腥、解腻、改善风味C蛋白质变性抑制剂D增强蛋白质的保水性
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考题 问答题鱼糜制品加工中凝胶化温度有哪几种类型？
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考题 问答题蛋白质冷冻变性的机理及其影响蛋白质冷冻变性的因素？
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考题 多选题在加工鱼糜制品时添加多磷酸盐的目的是（）。A增强弹性B防腐C蛋白质变性抑制剂D增量
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