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问答题
蛋白质冷冻变性的机理及其影响蛋白质冷冻变性的因素？

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考题 蛋白质冷冻变性的机理及其影响蛋白质冷冻变性的因素？
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考题 为什么淡水鱼肉蛋白质易发生冷冻变性？
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考题 下列有关蛋白质变性的叙述，错误的是（）。A、蛋白质变性时其一级结构不受影响B、蛋白质变性时其理化性质发生变化C、蛋白质变性时其生物学活性降低或丧失D、去除变性因素后变性蛋白质都可以复性E、决定盘曲折叠的因素是氨基酸残基
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考题 有关蛋白质变性的叙述错误的是（）A、蛋白质变性时其一级结构不受影响B、蛋白质变性时其理化性质发生变化C、蛋白质变性时其生物学活性降低或丧失D、去除变性因素后变性蛋白质都可以复性E、球蛋白变性后其水溶性降低
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考题 在冷冻鱼糜生产技术中如何防止蛋白质的冷冻变性？
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考题 蛋白质变性的定义及其影响因素。
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考题 影响蛋白质的冻结变性的因素有哪些？ 
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考题 何谓蛋白质的变性？哪些因素会导致蛋白质的变性？蛋白质变性的机理是什么？变性蛋白质有何特征？举例说明蛋白质变性的应用。
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考题 影响蛋白质变性的因素有哪些？作用机理是什么？
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考题 请列出影响蛋白质变性的诸因素。
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考题 简述影响蛋白质热变性的因素。
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考题 简述蛋白质变性定义、引起蛋白质变性的因素及影响规律。 
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考题 阐述影响影响蛋白质变性的因素。
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考题 蛋白质变性的类型？引起蛋白质变性的因素？
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考题 问答题试述蛋白质变性及其影响因素，举出几个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子。
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考题 多选题水产品干制加工过程中，影响蛋白质脱水变性的因素有（）。A初期含水量高的食品，蛋白质脱水变性大B干燥方法：冷冻干燥变性很小。但如冷冻干燥后的肉贮藏不当，则变性大C盐浓度越大，变性越快D脂质氧化促进变性
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考题 问答题什么是蛋白质的变性？影响蛋白质变性的因素有哪些？
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考题 多选题冷冻加工中蛋白质变性的机理是（）。A浓缩效应B机械损伤C氧化促进D干耗
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考题 问答题在冷冻鱼糜生产技术中如何防止蛋白质的冷冻变性？
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考题 问答题为什么淡水鱼肉蛋白质易发生冷冻变性？
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考题 单选题（）是生产各类鱼糜制品的原料，它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等，并添加糖类、多磷酸盐等抗蛋白质变性剂后冷冻贮藏。A 鱼糜制品B 冷冻品C 冷冻鱼D 冷冻鱼糜
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考题 问答题何谓蛋白质的变性？哪些因素会导致蛋白质的变性？蛋白质变性的机理是什么？变性蛋白质有何特征？举例说明蛋白质变性的应用。
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考题 问答题试论述变性蛋白质的特性以及高压、热及冷冻对蛋白质变性的影响？
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考题 多选题水产品冻结贮藏时，影响蛋白质冷冻变性的因素包括（）。A冻藏温度B冻结速率C鱼种和鲜度的影响D加工工艺的影响
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考题 问答题简述蛋白质变性定义、引起蛋白质变性的因素及影响规律。
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考题 问答题影响蛋白质变性的因素有哪些？作用机理是什么？
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考题 问答题蛋白质变性的定义及其影响因素。
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