制鱼丸时加入少量食盐可以加大鱼蓉的吃水量和( )。A、增加色泽B、弹性C、黏度D、亲水性

题目内容（请给出正确答案）

制鱼丸时加入少量食盐可以加大鱼蓉的吃水量和( )。

A、增加色泽

B、弹性

C、黏度

D、亲水性

参考答案

考题在制作食品时,为增加黏度一般要加入()。

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考题用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸,如何提高鱼丸弹性?

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考题氽烫鳝鱼时加入食盐,有利于______。 A.去除鱼肉中的腥味B.增加咸味作底味C.缩短氽烫的时间D.保持鳝鱼肉的弹性和嫩度

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考题溶胶剂加入少量电解质可使溶胶剂() A、产生凝聚而沉淀B、具有电泳现象C、具有丁铎尔现象D、增加稳定性E、增加亲水性

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考题食盐可以增加馅心、蓉丸的( )。 A.细嫩B.弹性C.黏性D.吸水性

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考题蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种现象叫对比现象。此题为判断题(对，错)。

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考题制备阿胶时加入明矾的目的是A．增加胶剂的黏度B．沉淀胶液中的泥土杂质C．增加胶剂的透明度D．降低黏性，便于切制E．矫味

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考题制备空胶囊壳时加入羧甲基纤维素的目的是A:可增加明胶液的黏度及其可塑性B:增加胶囊的韧性及弹性C:着色D:增加胶液的凝结力E:防止胶液发生霉变

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考题制备空胶囊壳时加入甘油的目的是A:增加明胶液的黏度及其可塑性B:增加胶囊的韧性及弹性C:着色D:增加胶液的凝结力E:防止胶液发生霉变

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